咖啡墨西哥面包
墨西哥面包，表层覆盖着一层香香香的酥皮，外酥里软，咖啡的香气包裹着柔软的面包体，好吃的停不下来！
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食材
- 面包体：
- 高筋面粉 270g
- 低筋面粉 30g
- 细砂糖 45g
- 盐 4g
- 鸡蛋 50g
- 蜂蜜 1大匙
- 牛奶 125g
- 奶粉 8g
- 酵母 6g
- 黄油 35g
- 顶部咖啡奶油：
- 黄油 100g
- 细砂糖 80g
- 鸡蛋 1个
- 低筋面粉 80g
- 杏仁粉 30g
- 速溶黑咖啡粉 1大匙
- 牛奶 20g
步骤
1. 除黄油以外的全部材料放入搅拌盆，揉成团。
2. 加入黄油揉至扩展阶段。（扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。）
3. 第一次发酵，基本发酵一个小时，至2.5倍大小，发酵温度约28度。
4. 分割成均匀的小面团，约60g/个，醒发10分钟。
5. 再次整形，滚圆，放入烤盘，最后发酵1个小时。
6. 发酵至2倍大，发酵温度约36度。
8. 搅拌好的咖啡奶油放入裱花袋内。
9. 面团完成发酵后，把咖啡奶油挤在面包上，不用全部覆盖，黄油遇热会融化，自然会覆盖整个面包，挤到面包1/3处就可以了。烤箱预热，开热风，180度烤15分钟。
10. 边吃酥皮边掉，记得拿盘子接好啦！\(^o^)/~
菜谱创建于:2016年03月04日 10:42
