虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷有着老虎斑纹一样的外皮,蛋香浓郁,再加上软嫩的蛋糕,香滑的奶油馅,不但看起来漂亮,味道也非常不错哦!今天和朋友一起分享一下我的这款少奶油版的虎皮蛋糕卷。

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食材

  • 虎皮材料
  • 蛋黄 7个
  • 细砂糖 40克
  • 玉米淀粉 25克
  • 蛋卷材料
  • 蛋黄 4个
  • 细砂糖 20克
  • 橄榄油 40克
  • 蛋糕粉或低精面粉 70克
  • 玉米淀粉 15克
  • 蛋白 4个
  • 细砂糖 40克
  • 淡奶油 适量
  • 糖粉 适量

步骤

虎皮蛋糕卷,准备就绪

1. 准备就绪

虎皮蛋糕卷,先将鸡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a></a>打到干净盆里,放糖40克

2. 先将鸡蛋黄打到干净盆里,放糖40克

虎皮蛋糕卷,用电动打蛋器打到发白,提起打蛋头时蛋液呈缎带般缓缓流下

3. 用电动打蛋器打到发白,提起打蛋头时蛋液呈缎带般缓缓流下

虎皮蛋糕卷,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a></a>

4. 筛入玉米淀粉

虎皮蛋糕卷,低速搅匀

5. 低速搅匀

虎皮蛋糕卷,倒入不沾烤盘或铺油纸的烤盘

6. 倒入不沾烤盘或铺油纸的烤盘

虎皮蛋糕卷,抹平蛋黄糊表面,端起烤盘震下消除气泡

7. 抹平蛋黄糊表面,端起烤盘震下消除气泡

虎皮蛋糕卷,放入预热好的烤箱中层220度上下火4-5分钟,见虎皮起皱并微微上色即可。我的考了5分钟有点儿狠了

8. 放入预热好的烤箱中层220度上下火4-5分钟,见虎皮起皱并微微上色即可。我的考了5分钟有点儿狠了

虎皮蛋糕卷,把虎皮倒扣在油纸上

9. 把虎皮倒扣在油纸上

虎皮蛋糕卷,再盖上一张油纸,静止冷却

10. 再盖上一张油纸,静止冷却

虎皮蛋糕卷,现在开始制作蛋卷,先<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>蛋黄分离,蛋黄放糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化

11. 现在开始制作蛋卷,先蛋白蛋黄分离,蛋黄放糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化

虎皮蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>、牛奶倒入小盆里用手动打蛋器搅打到乳化状态

12. 橄榄油、牛奶倒入小盆里用手动打蛋器搅打到乳化状态

虎皮蛋糕卷,将搅好的橄榄油牛奶倒入打散的蛋黄中,用手动打蛋器搅匀

13. 将搅好的橄榄油牛奶倒入打散的蛋黄中,用手动打蛋器搅匀

虎皮蛋糕卷,筛入粉类到蛋黄中

14. 筛入粉类到蛋黄中

虎皮蛋糕卷,用手动打蛋器搅匀,提起时面糊可顺畅的流下,蛋黄面糊就可以了

15. 用手动打蛋器搅匀,提起时面糊可顺畅的流下,蛋黄面糊就可以了

虎皮蛋糕卷,现在开始打蛋白,四个蛋清分三次放入糖粉电动打蛋器打发至蛋白呈弯勾状

16. 现在开始打蛋白,四个蛋清分三次放入糖粉电动打蛋器打发至蛋白呈弯勾状

虎皮蛋糕卷,取三分之一到蛋黄糊中

17. 取三分之一到蛋黄糊中

虎皮蛋糕卷,用橡皮刮刀翻拌均匀

18. 用橡皮刮刀翻拌均匀

虎皮蛋糕卷,把翻拌好的糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,

19. 把翻拌好的糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,

虎皮蛋糕卷,使盆底的蛋白翻上来,不能打圈

20. 使盆底的蛋白翻上来,不能打圈

虎皮蛋糕卷,倒入不沾烤盘中,刮平整,颠出气泡

21. 倒入不沾烤盘中,刮平整,颠出气泡

虎皮蛋糕卷,放入预热好的烤箱中层160度上下火烤25分钟

22. 放入预热好的烤箱中层160度上下火烤25分钟

虎皮蛋糕卷,取出烤好的蛋糕,四周用刀刮开

23. 取出烤好的蛋糕,四周用刀刮开

虎皮蛋糕卷,在案板上铺一张大的油纸,将烤好的蛋糕卷倒扣上

24. 在案板上铺一张大的油纸,将烤好的蛋糕卷倒扣上

虎皮蛋糕卷,将虎皮面朝下摆放,再铺上蛋糕卷,将上色的一面朝下

25. 将虎皮面朝下摆放,再铺上蛋糕卷,将上色的一面朝下

虎皮蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>加糖粉适量打发

26. 淡奶油加糖粉适量打发

虎皮蛋糕卷,先生不喜欢吃奶油,但为了蛋糕卷成型,薄的抹了一点儿奶油,用油纸裹住放冰箱冷藏一小时

27. 先生不喜欢吃奶油,但为了蛋糕卷成型,薄的抹了一点儿奶油,用油纸裹住放冰箱冷藏一小时

虎皮蛋糕卷,成型后切断即可

28. 成型后切断即可

小贴士

  1. 制作虎皮起皱的关键是:用高温让蛋皮快速回缩,用200-220℃烤4-6分钟是最合适的。无论先烤虎皮还是蛋卷,烤好后都要在双面盖上油纸保湿,否则一旦变干后再卷时蛋糕容易开裂
菜谱创建于:2016年08月17日 15:21

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