虎皮蛋糕卷
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食材
- 鸡蛋 三个
- 油 35g
- 低筋粉 45g
- 细砂糖 30g
- 牛奶 45g
- 盐 2g
- 白醋 数滴
- 虎皮材料
- 鸡蛋 六个
- 白糖 30g
- 玉米淀粉 12g
步骤
2. 先将油倒入蛋黄中，混合搅拌，再倒入牛奶搅拌均匀
3. 筛入低筋面粉
4. 成Z字搅拌，不要画圆圈，容易上筋，搅拌至无颗粒，放一边备用
6. 第二次放白糖是呈小泡状态时
7. 第三次放白糖是细腻有纹路时，放入白糖继续打发
8. 提起呈鸟嘴状就好了
9. 将打发好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中
10. 每一次都要混合均匀后再进行第二次搅拌，注意要用切拌和翻拌的手法，不要画圈容易消泡
11. 混合好的蛋糕糊，颜色均匀，质地细腻
12. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中
13. 用刮刀刮平，这一步要有点耐心
14. 放入烤箱中，下层上下火，170度，20分钟左右，注意观察上色情况，按下蛋糕，有弹性就好了
15. 接下来做虎皮，称好所需材料，玉米淀粉和糖，蛋黄分离好备用
16. 将白糖倒入蛋黄里，用电动打蛋器开最高速打发至发白
17. 筛入玉米淀粉
18. 混和均匀
19. 倒入铺好油纸的烤盘中
20. 用刮刀刮匀
21. 烤箱提前220度预热，将烤盘放入中层上下火，220度，十分钟左右，注意观察上色情况，上色满意即可取出
22. 将提前款好的蛋糕体放入虎皮中间，用虎皮包裹卷起来，用油纸包紧定型几分钟
23. 切去边角，
24. 成品图
菜谱创建于:2020年06月04日 15:43
