虎皮蛋糕卷
188 菜谱
2669 粉丝
3 关注
食材
- 虎皮材料
- 蛋黄 4颗
- 砂糖 30克
- 玉米淀粉 14克
- 蛋糕卷材料
- 鸡蛋 3颗
- 低筋面粉 55克
- 玉米油 30克
- 清水 35克
- 砂糖 45克
- 柠檬汁 几滴
- 淡奶油 200克
- 糖粉 15克
步骤
1. 先做虎皮蛋糕，蛋黄加砂糖搅拌均匀，烤箱预热200度
2. 电动打蛋器打至砂糖融化，蛋黄液颜色变浅，液体呈浓稠状态
3. 加入玉米淀粉，搅拌无干粉颗粒，打蛋器打均匀
4. 烤盘铺油纸，我用的30L烤箱自带的烤盘，将打发好的蛋黄糊倒在模具内，用刮棒刮平正
5. 入烤箱200度烤5分钟，之后转170度烤2分钟，出炉另铺一张油纸，将烤好的虎皮面倒扣在新油纸上，之后撕掉表层油纸
6. 再做蛋糕卷，分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加10克砂糖搅拌均匀
7. 加入玉米油跟清水搅拌均匀
8. 过筛低筋面粉
9. 画Z字搅拌均匀无面粉颗粒
10. 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入剩下的砂糖，打发至湿性偏干一点的发泡，打蛋器提起有个小弯钩即可
11. 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中翻拌均匀
12. 烤盘铺油纸，将翻拌好的面糊倒入模具内，用刮棒刮平正，入烤箱180度烤15分钟，表面上色即可
13. 出炉撕开四周的油纸，平铺晾凉
14. 淡奶油加糖粉打发出清晰纹路，倾斜打蛋盆不流动即可，冰箱冷藏备用
15. 蛋糕卷都凉透后，先在虎皮蛋糕卷上抹一层淡奶油
16. 将蛋糕卷铺在虎皮蛋糕卷上，用刀呈45度角裁掉一侧的边角，这样卷到尾部的时候蛋糕不会太厚，会很平整的贴在卷起的蛋糕卷上
17. 将淡奶油涂抹在蛋糕卷上，卷起的一边抹的厚一些，其它地方抹上薄薄一层即可
18. 利用擀面杖将蛋糕卷卷起，之后在用擀面杖压一下，抽紧油纸，让蛋糕卷的紧实些，之后放冰箱冷藏半个小时
19. 切开即可食用
