小小蛋糕卷～～派对里的宠儿
很久没做卷卷了，手痒的很，这款蛋糕小卷在制作清单里面呆了很久了，所以趁着家里淡奶油还有些，果断拔草！ 正因为许久未做蛋糕卷，制作中有不少细节被我疏忽了，是这次卷卷制作的小小遗憾！ 比如我忘了在烤盘纸上事先画出分割线，挤面糊时特别的胆颤，就怕挤过界。还有我也忘记挤面糊全部挤完后需要用刮刀抹一抹平，烤完后表面就不会高高底底，坑坑洼洼的，给之后抹奶油带来小小麻烦。不过因为有了这些遗憾，才有了继续下一次的强大动力！ 这次的蛋糕体用了法式分蛋海绵，无油，很健康，夹馅内的淡奶油也不多总共才130克。亮点在于蛋糕卷采用了横向卷起的方式，使制作好的蛋糕卷变得小巧又可爱，配上喜庆的红色，绝对是节日里夺人眼球的可爱小甜品哦！体积小巧可爱，即便馋嘴多吃一个亦不至于太过负担！推荐给大家哦～～～
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食材
- 分蛋海绵蛋糕26*36cm烤盘一个
- 低筋面粉80克
- 蛋白4个
- 细砂糖B50克
- 细砂糖A32克
- 红色色素少许
- 蛋黄4个
- 柠檬汁少许
- 夹馅
- 淡奶油130克
- 糖粉13克
步骤
1. 烤盘上铺上烤盘纸；蛋黄蛋清分离；低粉过筛；平口挤花嘴装入大号裱花袋；色素用少许清水化开；烤箱预热至190度备用。
2. 蛋白中加入少许柠檬汁搅打至起粗泡后分三次加入细砂糖B，把蛋白完全打发，提起打蛋头后呈尖角状。
3. 不用清洗打蛋头，再把细砂糖A加入到蛋黄用把蛋黄搅打至颜色变浅体积变大，即打发蛋黄。
4. 取少部分蛋白加入到蛋黄中，略拌匀后倒回入蛋白中，翻拌至成大理石纹状，分两次加入过筛的低粉，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀，既成蛋糕面糊。
5. 取约一半的面糊装入有平头挤花嘴的裱花袋中，在烤盘的一半的区域挤上圆点，另一半挤出等距间隔的斜条纹。
6. 把裱花袋中剩余的面糊挤回盆中，加入上去化开的红色色素，用刮刀刮拌均匀，既成粉色蛋糕面糊，把粉色面糊再次装入挤花袋中。
7. 挤去裱花嘴前端的白色面糊不要，把粉色面糊挤在空余的部分并把整个烤盘填满，最后用小刮板把表面蛋糕面糊抹平。
8. 送入烤箱烘烤13～14分钟，取出后移到烤架上，另取一张干净的烤盘纸覆盖在表面后翻转蛋糕，使蛋糕底部朝上，接着撕开底部烤盘纸后盖在蛋糕表面，待其冷却。
9. 待蛋糕基本放凉后，把夹馅配料中的淡奶油打发。
10. 另取一张干净的烤盘纸替换，撕下的烤盘纸，把蛋糕翻转，使焦色面朝上，抹上打发淡奶油，横向卷起蛋糕，两头用夹子夹住固定，接口处朝下放入冰箱冷藏45分钟。
11. 取出从中间一切为二即可。
小贴士
- 我的平口裱花嘴是10mm直径的。
- 使用烤盘纸之前也可以用铅笔在接触烤盘的一面画出中间分割线，方便之后的操作。
- 事先准备两到三张的烤盘纸会比较方便，其中有垫底的一张用完后必须丢弃，另外两张应该会比较干净，之后还可以继续使用。
- 粉色面糊明显涂抹得很乱且忘记了抹平面糊，很糟糕，请无视哈~~~
- 夹馅奶油可以按喜好增减，不过，过多的话会加大卷起时的难度哦！
- 烤箱的温度和时间仅供参考，请以各家实际情况做调整。
