玉米粉戚风蛋糕
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食材
- 6村烟囱模2个
- 蛋黄112克
- 蛋白216克
- 细砂糖100克
- 白芝麻粉25克
- 玉米粒30克
- 玉米粉120克
- 玉米油36克
- 熟白芝麻15克
- 朗姆酒7克
- 鲜奶68克
步骤
1. 将熟的白芝麻25克放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成粉，即成白芝麻粉。
2. 蛋黄加入鲜奶拌匀，加入玉米油拌匀，加入朗姆酒拌匀，加入过筛的玉米粉拌匀。
3. 加入熟白芝麻和白芝麻粉拌匀即成蛋黄面糊。
4. 蛋清搅打至起粗泡后分三次加入细砂糖搅打至湿性发泡。
5. 取一小部分打发蛋清与蛋黄面糊先行拌匀后再倒回盛放蛋清的大盆里，以切拌的方式搅拌均匀，最后加入玉米粒拌匀即成蛋糕面糊。
6. 把面糊装入烟囱模后在桌面上轻轻敲击两三下，震出大气泡后送入预热180度烤箱30分钟后倒扣放凉。
小贴士
- 将芝麻碾压成粉拌入面糊可以很好的释放芝麻香气，令蛋糕加分不少，不可省略。
- 这次我用了全部的玉米粉替换了低筋面粉，口感上相比低粉做的戚风的确粗了不少，不过个人认为还是值得一试的。
- 蛋白的打发老生常谈了，打蛋盆必须无水无油，细砂糖需要在蛋白起粗泡后分三次先后加入后打到湿性发泡，即提起打蛋头呈小弯钩状态。
- 我使用的是冷冻玉米粒，需要解冻后并沥干水分使用。
菜谱创建于:2016年09月23日 13:40
