欧培拉歌剧院蛋糕
蓝带经典甜品。 杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清3个，黄油20克，细砂糖20克。 甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。 奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少许。 糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。 镜面巧克力淋浆：巧克力200克
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食材
- 杏仁粉 100克
- 糖粉 100克
- 低筋粉 30克
- 鸡蛋 3个
- 蛋清 3个
- 黄油 20克
- 细砂糖 20克
- 黑巧克力（甘纳许） 75克
- 牛奶（甘纳许） 35毫升
- 鲜奶油（甘纳许） 35毫升
- 蛋黄（奶油馅） 3个
- 细砂糖（奶油馅） 100克
- 水（奶油馅） 30克
- 黄油（奶油馅） 160克
- 咖啡粉（奶油馅） 少许
- 细砂糖（糖浆） 60克
- 水（糖浆） 200毫升
- 速溶咖啡（糖浆） 1大勺
- 黑巧克力（淋面） 200克
步骤
1. 预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
2. 加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
3. 另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
4. 蛋清中分两三次加入细砂糖，打发到硬性发泡
5. 取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
6. 最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
7. 烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
8. 入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
9. 烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
10. 制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就目测糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
11. 缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
12. 分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
13. 制作甘纳许：巧克力75克融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
14. 制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
15. 将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
16. 将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
17. 表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次。我的巧克力比较少，如果量多，可以重复淋一次
18. 剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
小贴士
- 1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。
- 2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。
- 3。甜度适中，有咖啡和巧克力的香气
