提拉米苏蛋糕
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食材
- 手指饼干
- 蛋白 四个（大鸡蛋）
- 蛋黄 四个（大鸡蛋）
- 细砂糖 50g（放入蛋白）+20g（放入蛋黄）
- 低筋面粉 110g
- 一次性裱花袋 一个
- 大号圆口裱花嘴 一个
- 慕斯液
- 吉利丁粉 15g
- 马斯卡布尼奶酪 250g
- 淡奶油 250g
- 细砂糖 60g
- 水 75g
- 蛋黄 二个（大鸡蛋）
- 可可粉 装饰
- 糖粉 装饰
- 咖啡酒
- 开水 90g
- 黑咖啡粉（也可以速溶咖啡粉） 8g
- 朗姆酒 三瓶盖
步骤
2. 低粉称好
3. 低速打蛋白，大泡泡放入柠檬汁（去腥），放入50g中的三分之一糖。
4. 中速打发放入第二次糖。
5. 第三次放入糖。
6. 有小尖钩不掉落就可以了，先放在一边；
7. 四个蛋加入20g糖。
8. 用之前打蛋白的打蛋器把蛋黄打开。
9. 打均匀。
10. 三分之一蛋白放入蛋黄液中
11. 翻滚搅拌均匀
12. 再放入三分之一低粉，翻滚搅拌均匀。
13. 一直这样步骤把蛋白和蛋黄，低粉全部翻滚搅拌均匀。准备好裱花嘴的裱花袋。
14. 把面糊放入裱花袋中
15. 一根根挤在有油纸的烤盘里，烤箱预热五分钟，中层上下火，170度烤20分钟。
16. 烤好放边上待用。
17. 慕斯液：先取二个蛋黄。
18. 先把蛋黄低速打发至颜色变浅，变白。
19. 称上水75g
20. 在称上糖。
21. 煮沸融化砂糖。
22. 缓缓倒入打发的蛋黄中，快速用搅拌器搅拌！（一定要缓缓地倒入，并且快速搅拌；不然会烫出蛋花）
23. 热水倒入以后用电动打蛋器中档打发。
24. 会有一大碗甜甜的蛋黄泡泡。这时候基本不烫了，放旁边待用。
25. 奶酪打开倒入盆中。
26. 这时拿点凉水和吉利丁粉搅拌，隔温水放着。
27. 这时用电动打蛋器一档打三四圈把奶酪拌顺滑。
28. 把融化的吉利丁倒入奶酪中。
29. 翻滚搅拌均匀放一边备用。
31. 中速打发，打至有纹路就好了
32. 奶油倒入奶酪中翻滚搅拌均匀。
33. 再把蛋黄泡泡倒入其中，翻滚搅拌均匀！
35. 三份准备好
36. 拇指饼干在咖啡酒中翻滚一圈，取出放入8寸蛋糕容器中
37. 铺满蛋糕底（这样不容易塌），倒入提拉米苏糊。
38. 继续这样饼干一层，提拉米苏糊一层（就这样我铺了三层饼干，多出来的饼干可以留着给家里老人和小孩吃。）拿保鲜膜盖住八寸蛋糕磨具上方，送入冰箱冷藏，冷藏五个小时以后口感佳！
39. 我提前了一天做的蛋糕，第二天做造型。提拉米苏蛋糕上面撒上可可粉，用造型图案刷糖粉。
40. 这样蛋糕就完成了！
