莲蓉蛋黄酥
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，而月饼有时令性，蛋黄酥可以全年都享用！
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食材
- 中粉（水油皮） 110克
- 猪油（水油皮） 35克
- 温水（水油皮） 50克
- 砂糖（水油皮） 25克
- 低粉（油酥） 100克
- 猪油（油酥） 50克
- 莲蓉 250克
- 咸蛋黄 10个
- 蛋黄液 少许
- 黑芝麻 少许
步骤
1. 把水油皮的材料放入面包机桶里和面
2. 面团一定要出膜，取出
3. 酥皮材料放入盆中
4. 和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿
5. 把水油皮团和酥皮团分别分成10等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好
6. 取一个水油皮小团包上油酥小团，一个一个都包好，一共10个，松弛一会
8. 慢慢用虎口收拢，10个莲蓉蛋黄馅全部准备好
9. 取一个松弛好的面团，压扁擀成长条状
10. 慢慢卷起来，10个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟
11. 再取一个卷换个方向压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟
12. 取一个松弛好的卷，2头像中间靠拢
13. 压扁擀开
14. 放入提前准备好的莲蓉蛋黄馅
15. 收口捏紧，放在烤盘上
16. 刷上一层蛋黄液
17. 撒上少许黑芝麻
18. 放入烤箱180度烤20分钟左右即可,时间到，出炉
19. 成品图
小贴士
- 1、面团松弛的时候一定要用保鲜膜盖好，以防干了变硬，就不好操作
- 2、去菜场买的生的咸鸭蛋自己取的咸蛋黄，质量好，又大又油
菜谱创建于:2017年06月09日 09:57
