水晶饺
台湾南部有名的小吃水晶饺，跟广东早茶上的水晶饺在饺皮、馅料有很大的不同，风味也各有特色。水晶饺的制作，饺皮稍稍繁复，其余跟包饺子作法相近。
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食材
- ◎饺皮材料(约20个)
- 地瓜粉 160g
- 玉米粉 30g
- 糯米粉 30g
- 水 220cc
- ◎馅料材料
- 绞肉 160g
- 荸荠 10个
- 红葱头，切碎 3-4瓣
- 虾米 一些
- 干香菇，泡水 2大朵
- 盐、胡椒 适量
- 绍兴酒 1大匙
- 酱油 1大匙
步骤
3. 先爆香紅蔥頭，放入蝦米、香菇丁炒出香味。
4. 将绞肉放入炒至变色，加入盐、胡椒、七味粉、酒、酱油调味。
5. 放入荸荠丁炒匀，就完成馅料。放入冰箱冷藏数小时，隔夜味道会更好。
7. 要一直搅拌，大约经过1-2分钟，当底部开始刮起白色透明的结块时，就要熄火，余热会将粉浆继续转成黏稠的固体。如果太晚熄火就会变的太黏稠，就会失敗
8. 将煮好黏稠的粉浆和剩下的地瓜粉100g，玉米粉20g，糯米粉20g混匀
9. 慢慢搓揉，就可以揉成均匀成型的粉团。
10. 将面团分成合适小块，杆成中央稍厚的圆形小面皮。 包上内馅，将饺皮折迭捏合，包成饺子型。
11. 包好，生饺也可以冷冻保存，要吃直接蒸就可以。
12. 蒸法: 用电饭锅蒸，半杯水，跳起即可，不用闷。一般下面要垫蒸纸或布。如果是垫布，蒸好要拿起饺子时，先用冷开水浇一下饺子， 就很容易拿起，较不
13. 蒸好！跳起即可，不用闷。
14. 内馅够味，饺皮Q软有嚼劲，好吃！
菜谱创建于:2017年06月28日 17:41
