肉松小贝
观望已久，终于拔草了这款网红肉松小贝，香脆的海苔肉松和香甜的沙拉酱，包裹着柔软的戚风蛋糕体，口感甚是丰富，如果你也喜欢自己动手做美食，那就一定要试试这款超赞的肉松小贝。 此方子中的蛋糕体材料为一个学厨15寸方形浅烤盘的量，可做8个左右的肉松小贝。
35 菜谱
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食材
- 鸡蛋 6个
- 细砂糖（蛋黄糊） 25g
- 细砂糖（蛋白霜） 60g
- 玉米油 45g
- 牛奶 75g
- 低筋面粉 90g
- 海苔肉松 170g
- 沙拉酱 适量
步骤
1. 准备所需材料
2. 将蛋黄和蛋清分离出来，分别装在两个干净的无油无水的盆中
3. 制作蛋黄糊，蛋黄中加入25g细砂糖
4. 用手动打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄颜色微微变浅
6. 加入牛奶，拌匀
7. 筛入低筋面粉
8. 尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可，做好的蛋黄糊放一旁备用
9. 打发蛋白，60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中（第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入；第二次为打发至蛋白变得细腻时加入；第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入）
10. 直至将蛋白打发至干性发泡状态即可（如图状态）
11. 将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌匀
12. 再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，同样的手法拌匀
13. 将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中，迅速拌匀
14. 将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘（烤盘可提前铺好油纸，我用的是学厨15寸不沾烤盘，不铺油纸也是可以的）
15. 晃动下烤盘，使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里，然后端起烤盘在桌上震两下，震出气泡
16. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤23分钟左右
17. 烘烤过程如果觉得上色太深，可在蛋糕表面加盖一层锡纸
18. 烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下，震出内部气泡后，置于网架上晾凉
19. 晾凉的蛋糕片脱模后，用圆形切模一个个摁出来（我用的是饺子片的切模，该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝）
20. 开始组装肉松小贝（这个步骤最好戴上一次性手套操作）：取一片蛋糕坯抹上沙拉酱
21. 再将另一片蛋糕坯合在一起
22. 先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱，然后再在其中一表面抹上沙拉酱
23. 将涂有沙拉酱的一面沾满肉松
24. 侧面也滚满肉松
25. 另一面也抹好沙拉酱
26. 最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了，小贝就完成咯~
27. 依次一个个做好
28. 全部做好啦~
29. 来几张成品图
30. 成品图
31. 成品图
32. 尝一个
33. 好吃哦
34. 成品
小贴士
- 1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法；
- 2、烤箱烘烤的温度只作参考，具体需根据自家烤箱而定；
- 3、天气炎热，做好的肉松小贝可常温放置两天，但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。
