皇家曲奇
炎炎夏日，做一款完美切好吃的曲奇真是一种挑战，因为温度高所以黄油软化速度很快，做了第三次才找到那么点感觉，液体的量要在冬季做的时候减少些，烤的时候花纹会消失的比较严重。我这个曲奇版本是夏季版，冬季版记得看末尾小贴士。 这款皇家曲奇是我很喜欢吃，可能是我吃过最美味的曲奇了，加了一点盐增加风味，吃起来口感也不那么腻，酥松无比，比蓝罐曲奇好吃多了，吃过的朋友都说很赞。
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食材
- 低筋面粉 115克
- 黄油 80克
- 鸡蛋液 25克
- 糖粉 48克
- 全脂奶粉 5克
- 盐 1克
步骤
1. 黄油软化后，加入盐。
2. 用电动打蛋器低速搅打几下。
3. 继续加入糖粉。
4. 先用打蛋器搅拌几下，防止糖粉在搅打的时候飞溅。
5. 用电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀，使糖粉和黄油充分融合。
6. 分两次加入鸡蛋液搅打，每次加入用中速搅打均匀，第一次搅打均匀后再加入下一次的量。
7. 搅打至黄油体积膨大一倍，颜色变浅。
8. 筛入低筋面粉和奶粉。
9. 用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。
10. 左手握裱花袋，右手出力挤，垂直与烤盘顺时针方向挤出圆形的曲奇。
11. 裱花袋内装入裱花嘴，然后装入曲奇面糊。
12. 入预热好的东菱烤箱中，上下火170度18分钟，待饼干表面上色即可。大家根据自己烤箱情况调整温度和时间。
13. 刚烤出炉的饼干是软的，待完全冷却后就会酥松了。
14. 成品图。
15. 成品图。
小贴士
- 1、夏天气温高，黄油切勿软化过度，手指按压黄油有些许痕迹即可操作，制作过程要迅速，最好是在空调房内操作，鸡蛋最好是从冰箱内冷藏过的。这里液体的量我已经减掉了，如果是冬季，鸡蛋液可以加至40克，鸡蛋液可以用淡奶油替代，鸡蛋或淡奶油可隔热水加热至50度左右，这样冬季曲奇就会好挤些，不然会很能挤出来。
- 2、烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。
菜谱创建于:2017年07月20日 12:43
