红烧牛肉面
我对面食，有种说不出的情怀！隔三差五地喜欢吃一碗面！对于红烧牛肉面、感触颇深，在云南文山的回民餐馆，制作一碗红烧牛肉面，将牛骨熬制成浓汤，牛腩做肉臊，搭配新鲜湿面、辣椒面、花椒粉等调料…撒上一撮薄荷，将一碗红烧牛肉面发挥到淋漓尽致！ ———《小罗妹日食记.红烧牛肉面》
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食材
- 牛腩 1000克
- 牛油 100克
- 花椒 20多粒
- 草果 1个
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 姜 1块
- 大蒜 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 啤酒 500毫升
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒油 适量
- 葱 适量
- 香叶 适量
- 薄荷 适量
步骤
1. 要想做出一碗好吃的红烧牛肉面，选择好材料非常关键，新鲜牛腩2斤。
3. 牛腩切成小坨（手指头大小），这样切的牛肉，比较容易入味，吃起来有嚼劲儿。
4. 新鲜牛油100克切成丁，用新鲜牛油烹煮红烧牛肉，很关键！买不到牛油的时候，我也尝试过用其他油代替，味道会差许多。
6. 牛油倒入锅中，调火慢慢把牛油炼出来。
7. 炼好的牛油捞去油渣，下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香！
8. 牛肉倒入锅中翻炒片刻
11. 如图
12. 调小火，慢慢把啤酒焖至收汁，收汁就是把汤汁收浓稠干净，而达到入味的目的。
13. 收汁的牛肉倒入高压锅中，添加适量清水、待高压锅上气压大概15分钟就可以关火 ，牛肉继续在锅中焖30分钟。个人比较喜欢用高压锅煮牛肉，牛腩筋多，需要烹煮时间过长，用高压锅方便快捷，不用担心影响味道与口感，添加凉水，莫过牛肉表面就差不多了，可以稍稍多放点水，牛肉汤舀放面汤里，也特别好吃，也不能过多，水多煮的牛肉味道会有所改变。
14. 上一碗煮熟的红烧牛肉，色泽是不是很诱人！
15. 准备新鲜湿面（面条）2人份的。
16. 锅中烧水，添加一点盐、水开后放面条，用筷子慢慢打散面条，煮几分钟看到面条表明透明，添加一小碗凉水继续煮至水开就可以了。ps:水里添加盐和凉水使得面更筋道！
18. 不想说了，我真饿了😞
19. 成品
小贴士
- 个人觉得红烧牛肉面好吃关键所在：制作红烧牛肉的材料和过程，制作红烧牛肉的牛肉要新鲜，一定要用牛油烹煮，添加大蒜，八角，花椒、香叶，姜片、草果这些调料配上啤酒烹煮收汁。
