油泼扯面
陕西著名的一道美食一一油泼面。 "八百秦川尘土飞扬，吃一碗油泼扯面喜气洋洋"，特别是张嘉义版的《白鹿原》把这碗面火到了四海八荒…… 陕西人爱吃面，会做面，三天不吃面浑身都没劲。那么和我一起来做扯面吧，感受一下油泼扯面的魅力……
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食材
- 高筋面粉 200克
- 水 115克
- 盐 3克
- 小葱 少许
- 姜 少许
- 香菜 少许
- 绿叶菜 200克
- 绿豆第 200克
- 花生油 适量
步骤
1. 所有材料混合一起，揉成面团。醒二十分钟。
2. 把醒好的面团分成五小团，揉成长条状，外面抹油，盖保鲜膜继续醒着。
3. 准备绿豆芽！
4. 洗净青菜！
5. 香菜和葱！
6. 切好姜沫、葱花、香菜碎。
7. 焯好豆芽和青菜！
8. 备好红辣椒面！
9. 烧一锅水，取一条面，擀成长片状，并用筷子压出痕迹。吃细就多压几道！
10. 两手分别捏住面片两头，反方向，轻轻将面片上下摆动拉长，越长越薄，如图。
11. 顺痕迹将面片扯开，如图(一般扯开直接下锅里，为方便厨友操作特拍的图)
12. 开水下入扯好的面！翻滚吧，面条君！
13. 煮三分钟，捞出。放菜、葱、姜、香茶、辣椒粉！
14. 用热油浇在辣椒粉上，"嗞啦“！
15. 调入酱油、醋、盐，一碗香喷喷的面条就好了！
16. 拌好的面条，香！
小贴士
- 扯面是软面团，一定要醒好，扯时才不客易断。菜可以调换，爱吃啥放啥，很隨意。
菜谱创建于:2017年07月26日 12:44
