豆豉豆泡菠菜煲•斋菜
肉吃多了肠胃也累了，今天来款纯素的斋菜。在广东的某些地区习俗，例如我家。大年初一是要吃素的。
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食材
- 豆泡 200g
- 菠菜 500g
- 豆豉 60g
- 老姜 80g
- 花生油 100g
- 鸡精 少许
步骤
1. 菠菜洗净切成段。
2. 入滚水中沸煮熟透。
3. 捞出，冲洗凉水后，充分挤干水份捏成菜团子。
5. 起砂锅，倒入食用油，中小火加热。
6. 先下老姜蓉爆香。
7. 接着下浸泡好的豆豉勺子稍微拌碎逼出香气，爆香。
8. 小火油炸2-4分钟等出豆豉老姜的香气，适当调味加些鸡精。
9. 下豆泡。
10. 加四大碗热水盖出砂锅顶上边缘，水要尽量一次性加满锅，豆泡会吸很多的汤汁。（冷水入热砂锅有爆裂的风险。）
11. 稍微搅拌锅内材料均匀，让豆泡吸满汤汁。
12. 盖盖子，小火焖煮5-8分钟。
13. 下菠菜团子，再次盖盖子焖几分钟后即离火。
14. 吃的时候把菠菜团子散开沾着汤汁吃。
小贴士
- 1，这道菜不可或缺的豆豉盐分非常高，需要提前清洗完毕后浸泡一段时间，去除部分盐分。避免成品过咸。
- 2，在冲洗和浸泡豆豉过程都要小心不要弄破豆豉。
- 3，这里我没有加盐，需要再强调下的是豆豉的盐度很高，烹煮过程需要尝试豆泡咸度程度，适当自己调味。
菜谱创建于:2017年08月14日 00:06
