麻辣鸡块🐔
鸡是餐桌上的常客，这款麻辣鸡块不仅不放油，还要把鸡熬出来的油倒出去。用鸡油烙饼可是特别特别香的。
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食材
- 童子鸡或三黄鸡一只 1200g
- 花椒 50g
- 辣椒 两颗
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 老抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 白糖 少许
步骤
2. 把童子鸡或三黄鸡斩成小块，注意不能用柴鸡老母鸡之类，因为是炒制时间短，必须用嫩鸡🐔。 我这是在超市让人家给剁的，块有点大，再小点才好。
3. 把鸡油和鸡皮放入干锅中煸炒，炒出鸡油倒出。 本菜不仅不加油，还要把鸡油煸出倒出来。如果是三黄鸡，这一次就可以了，如果是童子鸡，下面还有一次往外倒油。
4. 放入鸡块，注意，鸡块之前就是用水浸泡，不用飞水。 放入葱姜蒜和切碎的辣椒。翻炒。
5. 放入少许白糖，翻炒，使鸡块上稍稍有一点糖色即可。
6. 加入生抽和老抽调味和调色。不要再放盐，老抽不要放太多。图片颜色刚刚好。 注意，整个炒制过程不用加水，不会糊锅，因为鸡块还在出油。如果油太多这时再倒出一次。 大概炒制十分钟。
7. 把开始炒好的花椒擀碎，等鸡块的水气全无，锅里只剩鸡块和油时，撒上花椒碎，翻炒，让每块鸡都和花椒碎充分接吻，产生奇妙的味道。
8. 关火，盛盘，味道杠杠的。 注意，放凉了，味道也很好。 个人不建议用鸡腿或鸡翅做这道菜，一是鸡腿鸡翅没有多少油。二是，鸡吃骨头鱼吃刺，啃骨头才香，不管是鸡肋还是鸡爪都根本停不下来！
菜谱创建于:2017年08月25日 12:32
