炸溜黄鱼

炸溜黄鱼

温州名菜

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食材

  • 黄鱼1条 750g
  • 马蹄白 50g
  • 青豆 15g
  • 绍酒 50g
  • 酱油 50g
  • 白糖 50g
  • 50g
  • 干淀粉 75g
  • 湿淀粉 25g
  • 蛋黄 一个
  • 姜末、蒜末、葱末 少许

步骤

炸溜黄鱼
,将黄鱼去鳞、鳃,在肛门处割一小口,从鳃处拉出内脏,洗净,在距离鳃的3公分处开始用牡丹花刀式把两侧切开(切下去,滑进来),在鱼身上放少许盐、鸡精、味精和酒,均匀涂抹3-5分钟

1. 将黄鱼去鳞、鳃,在肛门处割一小口,从鳃处拉出内脏,洗净,在距离鳃的3公分处开始用牡丹花刀式把两侧切开(切下去,滑进来),在鱼身上放少许盐、鸡精、味精和酒,均匀涂抹3-5分钟

炸溜黄鱼
,马蹄白切小粒、与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 456'>青豆</a>灼水备用
炒锅置旺火上,下油烧开至八成熟备用

2. 马蹄白切小粒、与青豆灼水备用 炒锅置旺火上,下油烧开至八成熟备用

炸溜黄鱼
,把鱼先均匀抹上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>

3. 把鱼先均匀抹上蛋黄

炸溜黄鱼
,粘上干淀粉

4. 粘上干淀粉

炸溜黄鱼
,入锅炸至外松脆、里嫩熟时,捞起放入盘中(在放入锅炸前先将鱼按图片方式放,用汤勺均匀淋上几遍再完整放入锅内。起锅后待5分钟后再次入锅稍炸3分钟后捞起放入盘中(第一次炸是要把鱼炸熟,刚放入会吸油,第二次炸是把之前吸的油重新出来后定型)

5. 入锅炸至外松脆、里嫩熟时,捞起放入盘中(在放入锅炸前先将鱼按图片方式放,用汤勺均匀淋上几遍再完整放入锅内。起锅后待5分钟后再次入锅稍炸3分钟后捞起放入盘中(第一次炸是要把鱼炸熟,刚放入会吸油,第二次炸是把之前吸的油重新出来后定型)

炸溜黄鱼
,捞起在盘中时,另起一锅置火上烧热,放入少许油(可从刚炸锅中捞),放入葱末、姜末、蒜末稍炒

6. 捞起在盘中时,另起一锅置火上烧热,放入少许油(可从刚炸锅中捞),放入葱末、姜末、蒜末稍炒

炸溜黄鱼
,三个末加好后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>(多),再加水

7. 三个末加好后加入白糖(多),再加水

炸溜黄鱼
,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、醋,1:1的量,少许盐,可用小勺子试下是否适合自己口味,再加湿淀粉

8. 加入酱油、醋,1:1的量,少许盐,可用小勺子试下是否适合自己口味,再加湿淀粉

炸溜黄鱼
,倒入之前切好的马蹄白、青豆,用汤勺搅拌至汤浓稠,最后再淋上炸鱼锅里的油,汤汁就做好了,淋至鱼身上。

9. 倒入之前切好的马蹄白、青豆,用汤勺搅拌至汤浓稠,最后再淋上炸鱼锅里的油,汤汁就做好了,淋至鱼身上。

炸溜黄鱼
,最后完成

10. 最后完成

小贴士

  1. 图一的图片 :黄鱼眼睛旁边的皮撕掉是因为去腥,这个部分是鱼最腥的部位,若是为了美观可以不用撕掉。
菜谱创建于:2017年09月27日 23:16

应季菜肴

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