芹菜猪肉馅煎包
芹菜猪肉馅的饺子和包子，都是受大众喜欢的面食。今天我用中筋粉和低筋粉混合发面，做的水煎包，面皮更松软、味道更鲜美。
9 菜谱
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食材
- 猪肉 300克
- 芹菜 400克
- 中筋粉 300克
- 低筋粉 100克
- 酵母 4克
- 白糖 4克
- 醪糟 20克
- 味极鲜酱油 1汤勺
- 料酒 1汤勺
- 蚝油 2汤勺
- 香油 2汤勺
- 五香粉 3克
- 黄豆酱 2汤勺
- 盐 2克
- 老姜 1块
- 花椒 3克
- 八角 1个
步骤
3. 4克白糖用开水融化，放置温度35℃左右（用手背试，感觉是温的即可），加入4克酵母，放置10分钟，让酵母充分活化。然后将醪糟和酵母水，慢慢倒入面粉中，将面粉搅成没有干粉的面碎，初步揉成团
4. 将面团移至硅胶垫上，充分揉搓成光滑的面团。
5. 将面团放盆中，盖上盖子，放烤箱中，用“发酵”功能，发酵40分钟。
6. 将芹菜去叶，放开水锅中焯烫2分钟，芹菜变软后捞出。然后将芹菜切碎，用纱布包住，挤出水份。
7. 在芹菜碎中，加入2汤勺香油，拌匀备用。
9. 将煮好放凉的八角、花椒水倒入肉馅中。注意：八角和花椒，不要放入。
10. 接着加入1勺味极鲜酱油
11. 1勺料酒
13. 3克五香粉、
14. 最后加2克盐，用筷子顺一个方向，转圈搅拌均匀。
15. 将芹菜碎，先倒在肉馅旁边，不要搅拌。
16. 面发至原来的两倍大，用手指沾水扎个洞，洞口没有回缩，就发好了。
17. 取出面团，揉光滑，分成8克左右的剂子。
18. 这时将芹菜和猪肉馅，顺一个方向搅拌均匀。取一个剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮，包入肉馅成包子。用手将包子，稍微按扁一点。
19. 平底锅放火上烧热，加入少许食用油，烧至4成热，放入包子，转中火，倒入两指深的开水，马上盖上盖子闷10分钟。中途要晃动锅，避免糊底。
20. 待水份收干，翻开看包子底部金黄，再翻个煎另一面。
21. 正面是否煎出金黄色，看自己的喜好。
22. 出锅装盘啦。
小贴士
- 没有低筋粉，包子面中也可以不用。调制馅料的口味，可以根据个人的喜好增减。
