上海炸猪排
中国上海的一款炸猪排烹饪菜肴，是海派西餐的一道经典名菜，做法改良自奥地利国菜维也纳炸牛排，而炸猪排与牛排不同，它显得更加市井。炸时要裹上面包粉，外脆里嫩，但又不会十分油腻。
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食材
- 食材：六人份
- 猪排 950g（6块）
- 鸡蛋 90g（2个）
- 面包粉 200g
- 玉米淀粉 80g左右
- 调味料：
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤
2. 准备盐和白胡椒粉，
3. 950g的大排，6人份的，
4. 200g的面包粉，
5. 80g的玉米淀粉，
6. 90g鸡蛋，
7. 首先，我们将猪排用清水冲洗干净，
8. 用厨房纸吸干水分，
9. 再用刀背把肉“拍松”，
10. 然后两面撒上少许盐，
11. 再撒上少许白胡椒粉，
12. 开大火，把油锅烧至七-八成热，
13. 将猪排两面沾上玉米淀粉，
14. 然后是裹上鸡蛋液，
15. 再沾上面包粉，
16. 放进油锅里，煎至两面金黄色即可出锅，
17. 放在厨房纸上，吸去多余的油，蘸上自己喜欢的蘸料就可以开吃了。
18. 切开，蘸上辣酱油，慢慢享用吧…
19. 来一口吗？外皮酥脆，肉质鲜嫩，赞👍
小贴士
- 上海炸猪排讲究炸之前的“拍松”，与日式的吉列猪排颇为相似，将大排用刀背敲，来回敲打数遍，使得肉的纤维敲断面积比原先大了一倍，避免油炸时收缩，让肉质更松软，炸起来也容易熟透，形成鲜嫩多汁的口感。
- 猪排吃的时候要蘸上，上海产的黄牌辣酱油享用，这也是上海独一无二的吃法，酥嫩的猪肉带上了鲜中带辣的口感是上海市民的最爱。辣酱油并非酱油而是一种西式调味汁，而上海辣酱油的口感与原料也有别于原产地英国的喼汁。
菜谱创建于:2017年10月23日 11:50
