植物油版老婆饼
中式酥点一般是用猪油制作，而我就继续用植物油开酥，这次做的是十大“名不副实”的食物之一，没有老婆的老婆饼。一般老婆饼馅料里会添加糖冬瓜，而现在的老婆饼馅料更为丰富，可以根据自己喜欢的口味进行调整。老婆饼外皮金黄色，里面层层起酥，虽是植物油做的油酥，仍然酥松得不得了，咬下去碎屑便掉了满地。
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食材
- 中筋面粉(水油皮) 100g
- 玉米油(水油皮) 30g
- 细砂糖(水油皮) 15g
- 水(水油皮) 40g
- 低筋面粉(油酥) 80g
- 玉米油(油酥) 35g
- 馅料 210g
- 炒熟白芝麻 适量
步骤
1. 馅料分成八份搓圆盖保鲜膜备用
2. 做水油皮，将水、油、糖和面粉放盆里
3. 和至水油皮光滑，能拉出薄膜最好，分量多的话可以用面包机操作，更容易。盖保鲜膜，放冰箱松驰30分钟
4. 做油酥，将油酥材料都放进碗里
5. 拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱李松驰30分钟
6. 将松驰后的水油皮和油酥分成8等份，滚圆，盖保鲜膜防风干
7. 将水油皮擀成圆形，旁边薄中间厚，将油酥放在中间。收口，捏紧，收口朝下，盖保鲜膜，松驰15分钟
8. 将松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀成牛舌状
9. 卷起，盖保鲜膜松驰15分钟
10. 松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀长
11. 卷起，收口朝下，盖保鲜膜松驰20分钟
12. 用拇指在中间压一下，对折，压扁
13. 擀成圆形面片，中间放入馅料
14. 用虎口收口，搓圆，放在不粘烤盘上，压扁。如果你想老婆饼更扁平的形状，可以先在案板上用擀面棍擀平再放烤盘上。表面刷蛋液，撒芝麻
15. 用刀在饼上割3个口子
16. 放进已经提前预热190度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟
17. 下午茶来一个
小贴士
- 烤箱温度仅供参考
