鸡豆花

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食材

  • 鸡脯肉 500克
  • 猪肥膘 100克
  • 鸡蛋 3只
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 盐 适量
  • 料酒 适量
  • 鸡精 适量
  • 淀粉 适量

步骤

鸡豆花,原料图片

1. 原料图片

鸡豆花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5885'>鸡脯肉</a>剔去筋膜，切小块，用清水浸泡10分钟

2. 鸡脯肉剔去筋膜，切小块，用清水浸泡10分钟

鸡豆花,肥膘切小块

3. 肥膘切小块

鸡豆花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>拍松，用清水浸泡成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>水

4. 葱、姜拍松，用清水浸泡成葱姜水

鸡豆花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>取蛋清

5. 鸡蛋取蛋清

鸡豆花,鸡脯肉、猪肥膘、蛋清、淀粉、葱姜水、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>，放料理机中打成茸

6. 鸡脯肉、猪肥膘、蛋清、淀粉、葱姜水、盐、料酒、鸡精，放料理机中打成茸

鸡豆花,用清汤稀释

7. 用清汤稀释

鸡豆花,过滤出没去净的筋膜

8. 过滤出没去净的筋膜

鸡豆花,清汤加盐、料酒、鸡精烧沸，将鸡茸倒入，边倒边搅动，小火加热至鸡茸凝固

9. 清汤加盐、料酒、鸡精烧沸，将鸡茸倒入，边倒边搅动，小火加热至鸡茸凝固

鸡豆花,盛入装有清汤的碗中，菜心、枸杞点缀

10. 盛入装有清汤的碗中，菜心、枸杞点缀

小贴士

  1. 制茸时一定要把鸡脯肉上的筋膜去净
菜谱创建于:2017年11月14日 08:16
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