菜豆腐
这是一款与众不同的嫩豆腐，它的不同之处在于用酸汤点豆腐。在云南东南部的文山，这里的人们善于制作酸汤，酸汤是用一种“酸汤草”为辅助材料（酸汤草是一种草），和芥菜紫甘兰一起腌制发酵而成，成品酸汤有紫甘兰一起腌制，色泽紫红，口感酸中带有醇香！比较有代表性菜肴有酸汤鸡，酸汤牛肉和菜豆腐颇受人喜欢。用酸汤点豆腐，豆浆遇酸汤产生的化学反应转化成豆花，成品豆花不会因为用酸汤而变酸，反而多了一份清爽口感，菜豆腐蘸水以辣椒面、花椒面，大蒜、盐、味精，酸菜，葱和香菜一起调成，炎热的夏天里，菜豆腐是餐桌上的宠儿，豆腐与新鲜蔬菜完美结合，是一道不可多得的开胃消暑美食。
69 菜谱
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食材
- 干黄豆 2000克
- 酸汤 1杯
- 白菜 50克
- 青菜 50克
- 辣椒面 2勺
- 花椒面 半勺
- 大蒜 2瓣
- 盐 1勺
- 葱 1根
- 香菜 1根
- 酸菜 1根
- 味精 半勺
步骤
1. 准备好干黄豆2000克。
2. 黄豆提前6小时以上侵泡好。
3. 侵泡好的黄豆发入清水中清洗几次，清洗干净黄豆表面附着的灰尘。准备豆浆机一台，把泡好的黄豆倒入豆浆机中（添加黄豆数量可以根据自己的机器进行调整，一次磨不完可以分多次打磨）。
4. 倒入适量清水，一般豆浆机都有水位线，添加清水不要超越水位线哦！
5. 我一般会采用果蔬档打磨豆浆，一次打磨觉得不够细腻可以多打磨几次。
6. 准备纱布，纱布越浓密越好！把豆渣沥掉！
7. 沥净的豆浆，放入大锅里，大火煮沸，在这里说明的是，放入豆浆的锅最好留一半，不要装满，装不下可以分两锅煮，豆浆煮沸后会爆涨，容易泼出来烫到手，切记！
8. 烧煮沸腾几分钟后，撇去浮泡就可以关火。
9. 准备好新鲜蔬菜，清洗干净！
10. 新鲜蔬菜用刀切细丝。
12. 豆浆烧开后，把切好的蔬菜倒入锅中再次烧开。
13. 慢慢把酸汤倒入豆浆中，用勺子把酸汤与豆浆搅拌均匀。
14. 直至豆浆与酸汤产生化学反应，转化成豆花。
15. 这个时候用浓密的漏勺，把豆花轻轻压紧致，让豆花更好凝固在一起。
16. 用勺子把多余的水舀出来。
18. 成品
小贴士
- 制作菜豆腐，如果没有酸汤，用醋也可以点豆花，酸醋用少许水勾兑，豆浆一定要煮开几分钟，慢慢把兑水酸醋加入豆浆中，直至豆花形成。
