宫保虾仁

宫保虾仁

宫保虾仁是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

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食材

  • 虾仁 350g
  • 熟花生米 70g
  • 大葱 1棵
  • 蒜片 2瓣
  • 姜末 适量
  • 干辣椒 10个
  • 花椒 3g
  • 盐 少许
  • 白胡椒粉 2g
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 适量
  • 生抽 1勺
  • 番茄酱 1勺
  • 红油豆瓣酱 1勺
  • 醋 1勺
  • 白糖 1茶匙
  • 鸡蛋清 半个
  • 菜籽油 20ml

步骤

宫保虾仁,准备主料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>350g，熟花生米70g（为了节省时间我直接买的酒鬼花生米，当然你也可以自己在家做熟花生米），<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>1棵洗净切小段备用，蒜瓣2瓣切片，姜末适量，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>10个剪成段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>3g。

1. 准备主料：虾仁350g，熟花生米70g（为了节省时间我直接买的酒鬼花生米，当然你也可以自己在家做熟花生米），大葱1棵洗净切小段备用，蒜瓣2瓣切片，姜末适量，干辣椒10个剪成段，花椒3g。

宫保虾仁,虾仁洗净，用厨房剪从虾背剪约2/3深度去除虾线，然后再将处理好的虾仁清洗一下沥水，加入1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、2g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59093'>鸡蛋清</a>半个、适量的淀粉和少许盐搅拌均匀腌制15分钟。

2. 虾仁洗净，用厨房剪从虾背剪约2/3深度去除虾线，然后再将处理好的虾仁清洗一下沥水，加入1勺料酒、2g白胡椒粉、鸡蛋清半个、适量的淀粉和少许盐搅拌均匀腌制15分钟。

宫保虾仁,取一个碗放入1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46599'>红油豆瓣酱</a>、1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、1勺醋、1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>、1勺料酒、1茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>搅拌均匀成调味汁备用。另取一碗放入1勺淀粉调成水淀粉备用。

3. 取一个碗放入1勺红油豆瓣酱、1勺生抽、1勺醋、1勺番茄酱、1勺料酒、1茶匙白糖搅拌均匀成调味汁备用。另取一碗放入1勺淀粉调成水淀粉备用。

宫保虾仁,锅中放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 848'>菜籽油</a>约20ml，待油八成热。

4. 锅中放入菜籽油约20ml，待油八成热。

宫保虾仁,油热后倒入之前腌制好的虾仁翻炒一分钟，待虾仁成圆球状。

5. 油热后倒入之前腌制好的虾仁翻炒一分钟，待虾仁成圆球状。

宫保虾仁,将炒好的虾仁盛出备用。

6. 将炒好的虾仁盛出备用。

宫保虾仁,倒出锅中多余的油，留一部分就好。待油热就可以放入干辣椒段、花椒、蒜片、姜末炒出香味。

7. 倒出锅中多余的油，留一部分就好。待油热就可以放入干辣椒段、花椒、蒜片、姜末炒出香味。

宫保虾仁,炒出香味后倒入之前准备好的调味汁烧开。

8. 炒出香味后倒入之前准备好的调味汁烧开。

宫保虾仁,调味汁烧开后，倒入之前的虾仁翻炒均匀。

9. 调味汁烧开后，倒入之前的虾仁翻炒均匀。

宫保虾仁,翻炒均匀后放入熟花生米和大葱段翻炒均匀。

10. 翻炒均匀后放入熟花生米和大葱段翻炒均匀。

宫保虾仁,再倒入之前准备好的水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁炒至浓稠时关火起锅。

11. 再倒入之前准备好的水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁炒至浓稠时关火起锅。

宫保虾仁,炒好的虾仁装盘即可。酸甜可口，色香味俱佳。

12. 炒好的虾仁装盘即可。酸甜可口，色香味俱佳。

宫保虾仁,朋友们，来，张嘴。哇塞，很好吃。

13. 朋友们，来，张嘴。哇塞，很好吃。

菜谱创建于:2017年11月21日 17:34
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