台式雞肉飯
正經的雞肉飯以嘉義火雞肉飯最出名，只是火雞太大，家庭主婦的我只能找泰森雞…😅 解解鄉愁還是可以的！😁
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食材
- 去骨雞胸肉 2塊
- 生雞油 100g
- 紅蔥頭 100g
- 水 3杯
- 鹽漬黃蘿蔔 數片
- 米飯
- 白米 3杯
- 熱水 3杯
- 沙拉油 1/4t
- 調味料
- 鹽 1t
- 鮮味素 1/2t
- 醬油 2T
- 糖 1t
- 米酒 2T
- 白胡椒粉 1/4t
步骤
1. 總材料：去骨雞胸肉、紅蔥頭、雞油、水
3. 一支有蓋的鍋
4. 先淘米，水滤干后讓她呼吸一下，5分鐘。
5. 加入正常量的“熱”水，再滴入沙拉油。
6. 照正常模式煮飯，跳起後先松飯再悶10分鐘。
7. 雞胸肉放入鍋裡
8. 加入3杯水。開火煮開。
9. 紅蔥頭去頭尾，去皮。
10. 對半切開
11. 雞胸肉這鍋水開加蓋轉小火煮5分鐘。
12. 紅蔥頭切片，等等一炒就會散開變絲。
13. 這是爆雞油後的油渣。
14. 圖片是我集了3只雞的雞油。
15. 100g的雞油熱鍋先。
16. 加入紅蔥頭，慢火炒香到變金黃色。
17. 雞胸肉時間到關火，悶著，15分鐘。紅蔥頭繼續拌炒。
18. 一直炒一直炒一直炒。
19. 炒到變色為止。
20. 撈起雞胸肉，加蓋等降溫。
21. 在紅蔥頭裡加入剛剛的雞高湯。
22. 加入調味料：鹽、鮮味素。
23. 醬油
24. 加糖。
25. 加米酒。煮開。
26. 這鍋就是紅蔥雞油淋醬。
27. 加蓋保溫。
28. 準備好黃色鹽漬大蘿蔔片跟少許香菜。
29. 雞胸肉拉絲。
30. 添飯
31. 在飯上鋪上滿滿的雞絲。
32. 配上鹽漬黃蘿蔔片。
33. 澆上紅蔥雞油淋醬。
34. 配上香菜。完成！
35. 噠啷！開動！
小贴士
- 這個量可做5～6人份！
菜谱创建于:2017年12月06日 22:02
