圣诞拿破仑酥
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食材
- 低筋面粉（酥皮） 165克
- 水（酥皮） 85克
- 黄油（酥皮） 15克
- 盐（酥皮） 一小撮
- 黄油（裹酥） 90克
- 黄油（奶油霜） 110克
- 蛋白（奶油霜） 55克
- 砂糖（奶油霜） 50克
- 水（奶油霜） 15克
- 绿色食用色素（奶油霜） 适量
- 草莓 适量
- 糖霜 适量
步骤
1. 先来做酥皮，低筋面粉加一小撮盐跟水，活成面团，揉均匀
2. 之后加入软化的黄油揉均匀
3. 面团揉至光滑状态，盖保鲜膜松弛半个小时
4. 松弛面团的时间，做裹酥用的黄油，将软化的黄油装入保鲜袋，我用的最小的保鲜袋，20厘米宽的
5. 用手一点点将黄油挤到边角，让两个角填满黄油
6. 之后用擀面杖轻轻擀均匀，厚度相同，大小是保鲜袋一半的大小即可，入冰箱冷冻备用
7. 揉面垫撒点干粉，将松弛好的面团尽量擀成长方形，大小是冷冻黄油的两倍
8. 用简单裁破保鲜膜，将黄油片放在擀好的面片中间，黄油拿出来后很容易软化，这一步尽量动作快一点
9. 将两侧的面片掀起，包裹上黄油，捏紧收口
10. 之后像叠被子一样，将面片像中间对折一次，之后再对折
11. 将对折好的面片再次擀成长方形，可以撒点干粉，这样更好擀
12. 将面团像叠被子一样，再次对折
13. 撒点干粉，再次擀成长方形，这次长度要比之前两次擀的稍稍长一点
14. 将擀好的面片对折，之后再折成三折
15. 盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟
16. 将松弛好的面团擀成0.3厘米厚的薄片，裁掉边缘，让面片成规则的长方形
17. 之后将面片先横着切一刀，之后再竖着从中间切开，切开的四分再竖着切两刀，分成8份
18. 烤盘铺油纸，将切好的面片轻轻移到烤盘内，之后用叉子在面片上戳些洞洞，盖保鲜膜松弛半个小时
19. 烤箱预热180度，将松弛好的面片入烤箱烤40分钟，表面上色即可，出炉一旁凉透
20. 现在来做奶油霜，将软化的黄油用蛋抽一直搅打，出现细腻光滑的光泽即可
21. 40克砂糖加水小火加热
22. 蛋白加入剩下的砂糖打发至7分
23. 砂糖加水熬制冒泡泡
24. 趁热倒入蛋白中，打蛋器高速搅打至蛋白细腻有光泽
25. 分次加入黄油，继续打发
26. 一直打发至奶油霜特别细腻光滑即可，打的过程中会出现豆腐渣的状态，别担心，继续打发
27. 取一半装入裱花袋，剩下的一部分加入绿色色膏，打蛋器打发均匀，调成绿色
28. 之后将绿色的奶油霜也装入裱花袋，白色的我没用裱花嘴，绿色的用的小号8齿
29. 将凉透的酥皮用面包刀横切分成两份
30. 取底下的一份，在上面挤上绿色的奶油霜
31. 盖上另外一份酥皮，再在上面挤上白色的奶油霜
32. 之后再盖上一片酥皮，挤上奶油霜
33. 最后再将另外一片酥皮放上，挤上奶油霜，用草莓装点一下，最后撒点糖霜即可
34. 成品图
35. 成品图
