拿破仑酥
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食材
- 低筋面粉(皮)75克
- 高筋面粉(皮)75克
- 盐(皮)1克
- 无盐黄油(皮)20克
- 水(皮)75毫升
- 黄油(裹入)90克
- 纯牛奶(酱)250毫升
- 低粉(酱)15克
- 玉米淀粉(酱)15克
- 香草糖(酱)60克
- 蛋黄(酱)2个
- 草莓
- 芒果
- 奇异果
- 糖粉
- 厨具
步骤
1. 黄油切小块室温下软化，加入面粉、盐，缓缓倒入水
2. 揉成面团，裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
3. 面团取出，擀成约裹入黄油是面片的2/3长度；面片上部的3/1折下来，盖住黄油的一半
4. 并将面片下部的3/1再折上去，捏紧四周的围边
5. 叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，覆盖对折，如此完成一折
6. 入冰箱冷藏30分钟，重复擀开、折叠步骤，共计5次
7. 最后一次3折后，冷藏松弛至少2小时
8. 面片取出擀成厚度约4MM的长方形
9. 用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片，用叉子扎出小孔，入冰箱冷藏半小时
10. 取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱，中层，上下火，约烤20分钟面皮膨胀，转至180度，约烤20分钟
11. 玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合，倒入纯牛奶搅拌至无干粉
12. 小火加热至砂糖完全融化，形成粘稠的糊状；待其散热后装入裱花袋中待用
13. 取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果，再挤上少量卡仕达酱
14. 将三层派皮整齐的叠放起来，表层筛糖粉、点缀草莓即可
菜谱创建于:2014年11月15日 21:34
