鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞

鲜美的蘑菇搭配上香浓的鸡肉,一道美味营养的大菜就此而生,鲜美而又浓郁的味道让人难以忘怀。 鸡肉蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此鸡肉是优质的蛋白质来源; 蘑菇营养十分丰富,含有氨基酸、维生素和多糖等营养成分,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品,经常食用蘑菇可以促进对其它食物营养的吸收;

千寻树

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食材

  • 鸡腿 两只
  • 香菇 50克
  • 蘑菇 100克
  • 1段
  • 4片
  • 3瓣
  • 八角 2个
  • 桂皮 1段
  • 蚝油 1勺
  • 生抽 1勺
  • 料酒 1勺
  • 1勺
  • 白砂糖 2勺
  • 白胡椒粉 小半勺
  • 豆瓣酱 1勺

步骤

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>两个,我给鸡皮扒去了,这只是个人习惯,不扒皮也完全可以的。

1. 新鲜鸡腿两个,我给鸡皮扒去了,这只是个人习惯,不扒皮也完全可以的。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,扒皮后的鸡腿冲洗干净,快刀斩块,加1勺盐和小半勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>用手抓匀,腌制半小时。腌制的时间可以用来处理<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2914'>蘑菇</a>和准备其它配料。

2. 扒皮后的鸡腿冲洗干净,快刀斩块,加1勺盐和小半勺白胡椒粉用手抓匀,腌制半小时。腌制的时间可以用来处理蘑菇和准备其它配料。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,新鲜的蘑菇切掉根部,用清水泡上,可以撒少许的盐,目的是为了去掉蘑菇本身的土腥气。

3. 新鲜的蘑菇切掉根部,用清水泡上,可以撒少许的盐,目的是为了去掉蘑菇本身的土腥气。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>斜刀切大片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,蒜切片备用。

4. 斜刀切大片,切片,蒜切片备用。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,香料备好,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>1段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>两个,草果一点点,草果的味道还是挺大的,也可以不放。

5. 香料备好,桂皮1段,八角两个,草果一点点,草果的味道还是挺大的,也可以不放。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,腌好的鸡块冷水下锅,大火烧开。

6. 腌好的鸡块冷水下锅,大火烧开。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,焯水的目的就是为了去除鸡肉中留存的血沫,不然的话这些沫儿沫儿都会被吃进肚子里去。

7. 焯水的目的就是为了去除鸡肉中留存的血沫,不然的话这些沫儿沫儿都会被吃进肚子里去。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,焯水后的鸡块用温水冲洗干净,控干水备用。

8. 焯水后的鸡块用温水冲洗干净,控干水备用。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,泡过鲜蘑菇沥水。

9. 泡过鲜蘑菇沥水。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,锅内放油,小火,倒入两勺白糖,用锅铲轻轻的搅一下,一直到白糖变成了淡黄色的小泡泡浮到了表面,这时候的糖色就炒好了。图片中的糖色还没有完全炒到位,淡黄色小泡只是刚刚开始浮起来。

10. 锅内放油,小火,倒入两勺白糖,用锅铲轻轻的搅一下,一直到白糖变成了淡黄色的小泡泡浮到了表面,这时候的糖色就炒好了。图片中的糖色还没有完全炒到位,淡黄色小泡只是刚刚开始浮起来。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,迅速倒入控水后的鸡块,快速翻匀,以便均匀的沾上糖色。

11. 迅速倒入控水后的鸡块,快速翻匀,以便均匀的沾上糖色。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,翻炒2分钟后倒入葱姜蒜,炒出香味。

12. 翻炒2分钟后倒入葱姜蒜,炒出香味。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,调入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>,放入香料,翻炒。

13. 调入一勺豆瓣酱,放入香料,翻炒。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,两三分钟后,豆瓣酱和香料的香气就飘出来了。

14. 两三分钟后,豆瓣酱和香料的香气就飘出来了。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,倒入沥水后的鲜蘑菇,保持大火翻炒。

15. 倒入沥水后的鲜蘑菇,保持大火翻炒。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,蘑菇变软,自身的水分开始析出,这时候转小火,盖上锅盖,目的是把蘑菇中香浓鲜美的汁液给炒出来,并且炖入到鸡肉中去。盖上锅盖最小火慢炖10分钟,中间翻一次。

16. 蘑菇变软,自身的水分开始析出,这时候转小火,盖上锅盖,目的是把蘑菇中香浓鲜美的汁液给炒出来,并且炖入到鸡肉中去。盖上锅盖最小火慢炖10分钟,中间翻一次。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,10分钟后,转大火,把汁水收一下,显得更加浓郁,汤汁裹着鸡肉看起来也更加的漂亮。收好汁后就可以盛盘出锅啦。

17. 10分钟后,转大火,把汁水收一下,显得更加浓郁,汤汁裹着鸡肉看起来也更加的漂亮。收好汁后就可以盛盘出锅啦。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,来一片香菜叶子做点缀,一盘鲜香浓郁的鲜蘑爆炒鸡块就做好了。

18. 来一片香菜叶子做点缀,一盘鲜香浓郁的鲜蘑爆炒鸡块就做好了。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,蘑菇和鸡肉的激情碰撞,蘑菇的鲜美与鸡肉的香浓完美融合在了一起。

19. 蘑菇和鸡肉的激情碰撞,蘑菇的鲜美与鸡肉的香浓完美融合在了一起。

鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞,细节图,这道菜上桌,能让你多吃一碗饭。

20. 细节图,这道菜上桌,能让你多吃一碗饭。

小贴士

  1. 1.鸡腿扒皮不扒皮都没关系,看个人爱好。
  2. 2.白胡椒粉的作用是起到一定的去腥腻并且增香的目的。
  3. 3.炒糖色有一定的技术含量,如果炒的轻了,整道菜会发甜,如果炒的过头了,又会发苦;如果不想炒糖色的话,可以改为用老抽调色,只是老抽调出来的颜色没有糖色的漂亮,并且缺乏一种糖色的香气。
  4. 4.鲜美的味道来自于蘑菇本身,一定要把蘑菇的汁水炖煮出来。
菜谱创建于:2018年01月02日 15:57

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