蜂蜜小餐包（中种）
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食材
- 高筋面粉（酵头） 210克
- 冷水（酵头） 126克
- 酵母（酵头） 3克
- 高筋面粉 90克
- 蜂蜜 50克
- 全蛋液 20克
- 牛奶 20克
- 奶粉 10克
- 黄油 10克
- 盐 3克
- 黄油 10克
- 白芝麻 适量
步骤
1. 提前一天做酵头，酵头需要发酵12个小时，以上，我是头一天中午做的，将酵头材料全部放到盆内，用筷子和成棉絮状
2. 之后揉成面团，盖保鲜膜松弛半个小时
3. 之后放冰箱冷藏发酵12至18个小时，发酵好的酵头会有很多气孔，就像蜂窝一样，闻起来有淡淡得酸味即可
5. 之后倒在揉面垫上，加入酵头一起向前推揉，两种面团揉均匀后，继续像洗衣服一样推揉，再配合摔打几下
6. 大约推揉15分钟后，面团筋度增大，切下一小块，可以撑出有弹性的手套膜
7. 加入黄油跟盐，继续推揉均匀
8. 这时候再切下一小块面团，可以撑出透明状态的手套膜
9. 将面团揉光滑，盖保鲜膜，放在暖和的地方发酵至两倍大，我是放在暖气旁边，盖厚被发酵了50分钟
10. 发酵好的面团，用手按下去有个圆圆的洞，洞口有轻微回弹即可
11. 量面团分成12等份
12. 之后轻轻揉至小面团表面光滑，盖保鲜膜室温松弛半个小时
13. 取一块面团，用手掌一直向前推搓成长条，长度为金盘的一半长度
14. 搓好的长条放在烤盘上，记得留有足够的间距
15. 之后入烤箱二次发酵至两倍大，烤箱没有发酵功能的，可以像我一样放碗热水，水温降低可以换碗新的热水
16. 烤箱预热180度，发酵好的面团表面刷上全蛋液，装饰上适量的白芝麻，入烤箱烤18分钟
17. 出炉凉至手温装袋密封保存
18. 成品图
19. 成品图
20. 成品图
