干煸翅根 鸡翅不只是翅中 还有更美味更多肉的翅根
现在才知道鸡身上最好吃的不是鸡腿也不是鸡胸 没想到是翅根这个毫不起眼的地方，毕竟只有1根骨头，并且还满满的都是肉。大吉大利，晚上吃鸡。
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食材
- 翅根 9个
- 盐 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 半勺
- 黑胡椒碎 小半勺
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 5根
- 花椒 15-20粒
步骤
1. 翅根清水浸泡一会儿，目的是为了让其中的血水尽量泡出来点，因为直接就炸了，没有焯水的过程。
2. 翅根控干水分。
3. 撒上盐、白胡椒粉、黑胡椒碎。白胡椒和黑胡椒在炸制的过程中都能起到增香的作用。
5. 开始用手抓，想象成是在按摩，抓上2-3分钟，感觉已经把调料的味道揉进了鸡肉里去。放一边腌制20分钟。
6. 腌制的同时准备配料，葱切片、姜切丝、蒜切片备用。
8. 锅内放入宽油，油温5、6成热下入翅根开炸。鸡肉其实还算是蛮嫩的一种肉，所以炸的时候很快就会炸透了，大约1分半就足够了，这种状态会保持鸡肉内部的鲜嫩多汁。
9. 炸好之后捞出沥油。
10. 这是一道干煸的菜，所以翅根的外表应该是脆脆的才有口感有嚼头，所以我把翅根又复炸了一遍。油温升到七八成热，下入翅根15秒捞出.
11. 锅内留少许的底油，下入葱姜蒜爆出香味。
12. 下入炸好的翅根翻炒均匀。
13. 倒入干辣椒段和花椒，炒出辣椒和花椒的香味后，撒上一丢丢的白糖和盐粒儿即可出锅。
14. 干煸翅根的成品，好吃极了。
小贴士
- 1.翅根的调味是在腌制过程中定下来的，所以这道菜的口味好不好其实就在于腌的味道怎么样。平时家里的盐、胡椒粉、生抽这些调料已经足以把鸡翅腌出好味道了，当然，如果家里调味料丰富的话，可以再撒入些洋葱粉、姜粉和大蒜粉，这样腌制出来的鸡肉味道和口感层次会更佳丰富。
- 2.操作过程中有油锅，请注意安全。
菜谱创建于:2018年01月09日 00:45
