媳妇儿的手艺★老北京炸酱面
佳儿的青春年华也曾经在北京漂过俩年，北京的美食像它的人和车一样的多，比如烤鸭，比如羊蝎子火锅，爆肚，卤煮火烧，稻香村点心，糖葫芦都是我的心头爱，尤其是今天要给大家分享的这道，老北京炸酱面，更是充满了回忆的质感，和流口水的想念。所以，从北京回归之后，我带不走年华，却带走了回忆，带不走他，却带走了炸酱面的手艺。时常做给爱的人吃，希望有一天，他如果厌倦了我，还能因为吃到炸酱面，回忆起我的好！ 呵呵，这台词熟悉不？
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食材
- 以下是2-3人的量
- 酱的部分：
- 猪五花肉 500g
- 天津炸酱面 2袋
- 葱花 30g
- 蒜沫 30g
- 姜沫 20h
- 料酒 4-6ml
- 味级鲜 4-6ml
- 香油
- 水淀粉 5 g淀粉加100毫升水
- 配料部分：
- 黄瓜 300g
- 大头菜 200g
- 胡萝卜 1根
- 葱花 100g左右
- 蒜片 3-4瓣算来切
- 面条的部分：
- 中筋面粉 350g
- 鸡蛋 1个
- 盐 4-5g
- 煮面的部分
- 盐 4g
步骤
1. 让我们先从和面开始吧！准备这些材料哦。我是用面包机代替我和面，呵呵，如果没有面包机，手揉面，也是一样可以的。
2. 首先往面包机放350g的面粉。再打一个鸡蛋进去。
3. 然后放4-5g的盐，放盐和鸡蛋的作用都是为了让面筋道，不爱断。
4. 然后按百分之40的面水比，也就是140ml的温水，放进面包机的桶里。饺子一般是百分之50-面条要硬一点，所以我们用百分之40的比例调。
5. 然后开启和面模式，时间用20分钟。呵呵，真省力。我们就不用管它了，可以去弄别的了。如果是手动和面。就一点一点的滴水，然后面搓成成絮。然后揉在一起，手动揉面15分型，然后包上湿布，醒20分钟以上。
6. 接下来，我们来做酱的部分。先把五花肉洗净，去皮。
7. 再切厚大概1.5厘米的厚片。
8. 然后再切丁。
9. 全部切好了！
10. 然后我们准备30g左右的葱花，20g 左右的姜沫，30g左右的蒜沫。
11. 甜面酱我觉得这个牌子的比较好吃，我们需要俩袋哦。
12. 然后锅里下油，油热下葱姜蒜炒香。
13. 然后把五花肉放进去。
14. 翻炒
15. 这时候，面包机里面的面，和好了，我们来看看。还不错哦！然后我们就盖上盖子，让它醒25分钟以上。
16. 继续煸炒五花肉。
17. 直到，煸出了好多油。这样差不多了。
18. 我们把多余的荤油倒出来。以免太油了。
19. 然后锅里下4-6ml的料酒
20. 4-6ml的味极鲜
21. 香油2-3 ml。
22. 现在可以下酱了
23. 中小火炒一下酱
24. 同时，准备一个碗，下淀粉4-5g
25. 再加100毫升左右的水
26. 搅拌均匀成水淀粉
27. 炒5分钟左右，就差不多了。下水淀粉。勾芡。
28. 乘出来就可以了。
30. 首先是黄瓜，准备300g左右
31. 葱100g左右
32. 用这种料理工具，切成丝，或者手切成丝。
33. 大头菜切细丝
34. 同样胡萝卜切丝
35. 然后把胡萝卜焯一下，断生即可捞出
36. 投凉水，然后沥干水分备用。
37. 同样，大头菜也焯一下，软了变色即可。
38. 同样用凉水过一遍，挤干水分，备用。
39. 然后葱切葱花，备用。
40. 面好了，我们来切面啦！首先取3分之1的面出来，洒上一些干面粉，擀成薄饼。
41. 然后对折再对折。如图。确定中间干面够，不会黏在一起哦。
42. 均匀的切下去。
43. 然后蘸些干面粉，把面条抖开。
44. 锅里下足够多的水，加4g左右的盐，开始煮面吧。加盐煮面，不爱断哦。
45. 然后用温水投一下面条，让面更清爽。
46. 都准备的差不多了，我们可以全部上桌了。
47. 也可以这样摆盘，把面条放盘子里面，洒上肉酱，再放葱花，四边放上配料，最上面放上几个蒜片。齐活！！漂亮吧？
48. 这个酱太诱人了吧？
49. 开始拌起来啦！哇塞，好想马上吃一口呀！因为实在太香了。嗯！！果然是美味得不要不要的，虽然有点麻烦，但是为了吃到美食，1个半小时左右的时间去亲手创作这道有回忆有情怀的炸酱面，也还是觉得非常值得的呢！
50. 我觉得我可以靠这一口，开个面馆了！哈，臭美。不过我觉得确实是可以用来表达爱的一道菜。有一天，你会因为这碗面条，想起谁？
