#年味#水煮酸菜滑肉片

#年味#水煮酸菜滑肉片

滑肉片是四川的一道有名的传统菜，筷子夹上滑溜溜，吃在嘴里肉片香滑可口、美味异常，老少咸宜！肉片表面晶莹剔透犹如一片片水晶，现代一点的称谓“水晶肉片”！

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食材

  • 猪眉毛肉 300克
  • 酸菜叶 两片
  • 泡辣椒
  • 泡老姜
  • 蒜 三瓣
  • 香葱 两棵
  • 豌豆尖 100克
  • 大葱 少许
  • 红苕淀粉 5勺
  • 调味盐 适量
  • 料酒 一勺
  • 花椒 30颗
  • 泡菜水 30ml
  • 五香粉 少许
  • 白胡椒粉 少许

步骤

#年味#水煮酸菜滑肉片,准备所需食材，瘦肉选择的是眉毛肉，比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些

1. 准备所需食材，瘦肉选择的是眉毛肉，比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些

#年味#水煮酸菜滑肉片,酸菜切丝，老姜炮姜切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7079'>泡辣椒</a>切节，瘦肉肯定是切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>切葱花，剩余<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9682'>泡菜水</a>30ml

2. 酸菜切丝，老姜炮姜切片，泡辣椒切节，瘦肉肯定是切片，香葱切葱花，剩余泡菜水30ml

#年味#水煮酸菜滑肉片,瘦肉加入调味盐

3. 瘦肉加入调味盐

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入五勺淀粉

4. 加入五勺淀粉

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

5. 加入一勺料酒

#年味#水煮酸菜滑肉片,拌匀，可适当少加水，如图为较干状态

6. 拌匀，可适当少加水，如图为较干状态

#年味#水煮酸菜滑肉片,热锅倒入菜籽油五层热下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>

7. 热锅倒入菜籽油五层热下花椒

#年味#水煮酸菜滑肉片,七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒

8. 七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒

#年味#水煮酸菜滑肉片,中火炒出所有食材

9. 中火炒出所有食材

#年味#水煮酸菜滑肉片,锅内倒入泡菜水

10. 锅内倒入泡菜水

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>炒出所有食材的香味

11. 加入少许五香粉炒出所有食材的香味

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入1000lm水，

12. 加入1000lm水，

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>节

13. 加入大葱节

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入现磨<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>，加盖熬制酸菜汤汁

14. 加入现磨白胡椒粉，加盖熬制酸菜汤汁

#年味#水煮酸菜滑肉片,另取锅加入适量的水准备煮肉片

15. 另取锅加入适量的水准备煮肉片

#年味#水煮酸菜滑肉片,利用烧水的时间把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3269'>豌豆尖</a>打理好洗净

16. 利用烧水的时间把豌豆尖打理好洗净

#年味#水煮酸菜滑肉片,锅里水开后放入肉片

17. 锅里水开后放入肉片

#年味#水煮酸菜滑肉片,肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起

18. 肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起

#年味#水煮酸菜滑肉片,捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻

19. 捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻

#年味#水煮酸菜滑肉片,放入蔬之鲜

20. 放入蔬之鲜

#年味#水煮酸菜滑肉片,再放入豆尖，烫一下即可起锅

21. 再放入豆尖，烫一下即可起锅

#年味#水煮酸菜滑肉片,肉片表面晶莹剔透，吃在嘴里滑滑嫩嫩的，也是被俗称“滑肉片”

22. 肉片表面晶莹剔透，吃在嘴里滑滑嫩嫩的，也是被俗称“滑肉片”

小贴士

  1. 1.滑肉片的关键在于和淀粉和煮肉片的火候
  2. 2.淀粉和好的肉片参考图六，宁可干不可湿
  3. 3煮肉片时，肉片放入水后不要立即搅动，待肉片表面变色再轻微的搅拌一下，以免裹的淀粉泡汤
菜谱创建于:2018年02月01日 20:56
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