香菇鲜肉大馄饨
馄饨是源于中国北方的传统小吃，却在南方发扬光大。除了被称作馄饨，它们还有品类繁多的名号，广东人称它为云吞，湖北叫包面，江西称清汤，四川叫抄手。搭配不同的包法、馅料和配料，馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味。 今天囡姐跟大家分享的是北方的大元宝馄饨，馄饨的其他包法以后囡姐单独发菜谱教大家。
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食材
- 肉馅8:2 200克
- 馄饨皮 200克
- 葱 20克
- 姜 2片
- 盐 2克
- 鸡精 2克
- 十三香粉 2克
- 鸡蛋 1个
- 香菇（干） 50克
- 香油 5克
- 紫菜 2克
- 虾皮 2克
- 榨菜 2克
- 香葱 2克
步骤
2. 顺时针搅拌均匀，搅上劲儿，筷子能立住，如果肉馅干的话就打点水。
3. 干香菇用热水泡发，洗净。
4. 将泡发好的香菇切碎加入搅好的肉馅中。
5. 再次顺时针搅拌均匀。
6. 买的馄饨皮
7. 将馅填在馄饨皮中间。
8. 向上对折，留出5毫米的一边。
9. 然后再向上对折一下。
10. 将馄饨皮的两个角叠加在一起，沾水捏紧。
11. 胖胖的大元宝馄饨就成形了。
12. 有空的时候可以多包点用保鲜袋封好冻在冰箱里，随吃随取非常方便。ps:这种包法最方便冷冻，馄饨皮还不易破碎，如果是现包现吃还可以选择各种不同的馄饨包法，囡姐在以后的菜谱中会专门来一期教馄饨包法的菜谱，欢迎朋友们关注。
13. 锅中宽水煮开下入馄饨。
15. 用锅中煮开的水冲开调制汤底，如果有高汤也可用高汤，味道会更鲜美。
16. 馄饨浮上来就煮好了，沥水捞出，馄饨皮薄，久煮易烂。
17. 将馄饨盛入调好的汤底中，撒上一点小葱即可。
18. 成品。
19. 成品。
小贴士
- 1/3
- 制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉，加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑，如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮，面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种，南方多为正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚，如果喜欢薄皮，也可以购买家用小压面机来制作皮子，或是直接从市场购买。
- 2/3
- 肉馅的肥瘦比例最好为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类，猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉，蔬菜可以加也可以不加。
- 3/3
- 煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底，配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等，最后滴上几滴香油，撒上少许香葱就非常美味了。
菜谱创建于:2018年02月04日 14:20
