蒜香排骨
这是改良版的蒜香排骨，浓浓的蒜香，外焦里嫩的排骨，真的美味极了
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食材
- 排骨 600g
- 红薯粉 50g
- 玉米淀粉 60g
- 料酒 2汤勺
- 生抽 2汤勺
- 白糖 3汤勺
- 醋 4汤勺
- 蒜 3瓣
- 盐 2g
- 胡椒粉 1g
- 香菜 一棵
- 鸡蛋 一个
步骤
1. 排骨
3. 排骨放入冷水，浸泡2个小时(这是为了泡出血水)
4. 泡好洗净控干水，放入盆里
5. 放入2g盐
6. 放入1g胡椒粉
7. 1汤勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟
8. 腌制好打入1个鸡蛋
9. 放入50g红薯粉，搅拌至完全融化无颗粒
10. 倒入50g玉米淀粉
11. 搅拌均匀，搅拌好呈这种状态
12. 热锅放入500g花生油
13. 油烧至八成热放入排骨，（油温可以用筷子先试下，筷子放入油里，油会迅速沸腾，这样就表示油温够热了）转中火慢炸
14. 等排骨定型，用漏勺慢慢翻拌
15. 这时候我们把蒜去皮切末，香菜洗净，把剩下的10g玉米淀粉加入一点水兑成芡汁
16. 排骨炸到这样先捞起来
17. 等油温升高，再次放入排骨炸3分钟
18. 排骨炸好捞起来控干油，放入大盘备用
20. 锅里剩底油，爆香蒜末
21. 加入调好的酱汁
22. 加入芡汁，迅速搅拌勾芡
23. 倒入炸好的排骨翻炒
24. 等酱汁完全被排骨吸收就可以了
25. 起锅装盘，放上香菜点缀就ok了
26. 成品图二
27. 再来一张，开吃啦！
小贴士
- 酱汁的配比可以按个人口味酌情增减。排骨复炸一次会使排骨更酥，外酥里嫩。如果没有红薯粉也可换成面粉。
菜谱创建于:2018年02月23日 13:34
