香蕉酥
层层叠叠的酥皮与清新香甜的香蕉馅相结合，酥到掉渣的皮与绵软的内馅结合成相融于口的缠绵，家人说，咬到内馅的那一瞬，顿悟了画龙点睛那个词
33 菜谱
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食材
- 水油皮部分：
- 中筋面粉 110克
- 无盐黄油 40克
- 水 40克
- 盐 1克
- 油酥部分：
- 无盐黄油 50克
- 低筋面粉 65克
- 馅：
- 小香蕉（手指长） 5根
- 奶粉 30克
- 细砂糖 30克
步骤
1. 备好所有原料
3. 隔温水使黄油融化并将三者搅匀
4. 放入110克中筋面粉
5. 用手揉匀，无需出膜，揉至表面光滑细腻即可，然后用保鲜膜包好后静置15分钟以上
6. 第二步：做油酥部分。将50克黄油隔温水融化，做油酥的器具不可有水
7. 加入65克低筋面粉用翻拌加切拌手法拌至无干粉状态，不可过度搅拌，不可过度揉搓，拌匀后用保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟以上
9. 将水油皮均分为8份（每份约23克），油酥也分成8份（每份约14克）
10. 取一份水油皮用手按扁后擀成圆形，包入一块油酥
11. 象包汤圆一样包好收口
12. 依次包好并收口朝下静置15分钟
13. 取一块面团，收口朝上，用手指在中间轻按一下，然后用擀面杖从中间往上擀一下再往下擀一下成牛舌状，动作要干净利落，尽量不要多次擀压
14. 擀好后沿如图方向卷成卷
15. 依次卷成卷后收口向下静置十分钟
16. 取一个面卷，收口向上再次擀成牛舌状并卷成卷
17. 全部卷成卷后再次静置十分钟
18. 取一个面卷，从中间对切成两半，切口能看到圈纹，要用锋利点的刀
19. 用手按一下，然后用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆片，擀的时候注意观察，圈纹的中心要在面皮的中心
20. 往一片面皮上舀一勺香蕉馅
21. 盖上另一片面皮，这一步与上一步要注意，将面皮有明显漂亮圈纹的一面朝向外面，接触馅的一面没有明显圈纹
22. 将边皮捏紧
23. 依次包好后把边皮往上收起并均匀的捏上皱褶，放入铺了油纸的烤盘
24. 烤箱180度预热好后将烤盘放入中层烤至表面开始上色后遮盖锡纸，锡纸亮面朝上，表面烤至金黄色即可出炉，约需40分钟左右，时间不固定，温度有偏差，以表面上色情况为准
25. 出炉，层层叠叠，象朵诱人的花
26. 咬一口，哇，香到骨子里了
小贴士
- 此糕点的皮和馅都很软，放馅时注意不要放多了，否则不好操作，也请不要轻易更改配方，这个配方的口感是非常非常好滴
- 配方中的黄油可用猪油替代
