卷卷手撕面包
越简单越纯粹的材料，做出来的面包越本味。
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 175克
- 全蛋液 30克
- 酵母 3克
- 牛奶 85克
- 主面团材料
- 高筋面粉 75克
- 细砂糖 45克
- 奶粉 15克
- 清水 30克
- 黄油 25克
- 细盐 3克
- 其他材料
- 芝麻 少许
- 全蛋液 少许
步骤
1. 中种面团材料揉成面团
2. 盖保鲜膜入冰箱冷藏一天
3. 拉开有丰富的丝状组织即可使用
4. 剪碎后和主面团除黄油外的材料一起揉面
5. 揉成光滑的面团后加入软化的黄油继续揉面
6. 揉出透明强韧的薄膜才好
7. 滚圆盖保鲜膜静置半小时
8. 分割成每个15克的小面团，醒发15分钟
9. 小面团擀圆
10. 5片叠起来
11. 卷起来成筒状
12. 居中切一刀
13. 排在吐司盒里
14. 进行二次发酵到两倍大小，刷蛋液撒芝麻
15. 烤箱预热170度，烤约20分钟
16. 出炉脱模放凉
小贴士
- 水量根据自家面粉的吸水性来调整，先预留一部分
菜谱创建于:2018年03月14日 11:24
