老少咸宜的红枣戚风蛋糕
曾几何时，红枣蛋糕成为街头巷尾的标配，遇到了总要买一些尝尝。自从入烘焙坑之后，就很少在外面买红枣蛋糕，不加泡打粉，自己在家做更好吃，而且特别松软Q弹哦！ 这款蛋糕采用戚风蛋糕的做法，属于口感松软类型，配上红糖的甘甜，特别美味。有芝麻的地方更香！
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食材
- 鸡蛋（带壳60克左右）-八寸圆模的量 5个
- 细砂糖（蛋白用） 50克
- 红糖（蛋黄用） 30克
- 红枣（可增减） 100克
- 低筋面粉 80克
- 淀粉（可不加，减少消泡） 16克
- 油 30克
- 水（牛奶） 60克
- 柠檬汁（去蛋腥，减少消泡） 几滴
- 芝麻 适量，也可不加
步骤
1. 这个量为8寸圆模的量，大家也可以分成两个6寸模来做。先给大家奉上尺寸换算表，做一个六寸的话配方所有量乘以0.56就可以啦！
2. 准备好所有的食材，低筋面粉和淀粉提前混合过筛；烤箱预热170度，实际烘烤温度150度45-50分钟左右。
3. 红枣洗净待用。如果有核的话，提前用剪刀将枣剪成小块状。
4. 将剪碎的红枣入锅煮沸变得软糯之后，沥干水分捞出。
5. 趁着枣泥还有温度，加入红糖用手动打蛋器搅拌均匀。
6. 借助搅拌机可以将枣泥打碎，这样红枣味更加香浓。为了保留部分红枣的颗粒感，我没有刻意全都打碎。你也可以在最后混合面糊的时候自己加入一些红枣碎。怎么开心怎么来！
7. 依次加入水（牛奶）、油搅拌均匀。
8. 加入5颗蛋黄，搅拌混合均匀；
9. 筛入过筛的低筋面粉和淀粉，淀粉一定程度上可以减少蛋白霜消泡，如果你想加淀粉，手法迅速一点也没问题。
10. 接下来打发蛋白，蛋白加入几滴柠檬汁，技术熟练的话可以一次性加入所有的白糖打发。也可以按照出现鱼眼泡、小气泡、有轻微纹路的时候依次加入1/3的白砂糖。
11. 打发至硬性，提起打蛋头有直立的尖角。
12. 蛋白霜开始有纹路，不消泡～
13. 取1/3蛋白霜与蛋黄面糊翻拌均匀后，再把翻拌好的混合面糊倒入到剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
14. 继续快速的翻拌均匀。成品面糊变的粘稠顺滑。
16. 入烤箱，中下层150度45-50分钟，注意及时观察蛋糕的状况。 最后10分钟左右，可以打开烤箱们借助牙签看看蛋糕内部是否熟透，只要牙签上没有粘稠的蛋糕就OK啦！
17. 成品出炉啦！松软Q弹哦！
18. 你可以把它切成小块，搭配下午茶。
19. 红枣和红糖的搭配风味独特，而且更有营养哦！赶紧试一试吧！
小贴士
- 1、每个烤箱都有自己的脾气，大家根据自己的烤箱灵活调整。
- 2、关于脱模，可以用手小心的将蛋糕和模具进行剥离，我会习惯用塑料蛋糕脱模刀，超级好用，而且也不贵。
- 3、这款蛋糕采用戚风蛋糕的做法，属于口感松软类型，配上红糖的甘甜，特别美味。有芝麻的地方更香哦！
- 4、因为蛋糕特别松软，推荐大家直接手撕蛋糕，或者用专门的蛋糕面包刀来切割。我用的是日本藤次郎，一直觉得挺好用。
