双色剁椒鱼头

双色剁椒鱼头

传统湘菜，双色双味

匠心传承

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食材

  • 花鲢鱼头 1个
  • 食用油 50克
  • 野山椒 100克
  • 红小米辣 100克
  • 蒜粒 50克
  • 豆豉 10克
  • 白糖 10克
  • 生抽酱油 20克
  • 蚝油 20克
  • 小葱 适量

步骤

双色剁椒鱼头,鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。

1. 鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。

双色剁椒鱼头,把鲢鱼头装盘，然后将剁细<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 821'>野山椒</a>，蒜粒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。

2. 把鲢鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。

双色剁椒鱼头,把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135324'>生抽酱油</a>，蒜粒，蚝油，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。

3. 把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。

双色剁椒鱼头,两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。

4. 两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。

小贴士

  1. 1:鱼头背面肉厚处必须多切几刀，便于入味。
  2. 2:蒸锅时间不宜太久，导致鱼肉不嫩了。
  3. 3:起锅必须把多余水分沥掉，保证装盘时双色明显的分界线。
菜谱创建于:2018年05月24日 17:51
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