咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
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食材
- 茄子 600g
- 咸鱼 100g
- 葱 15g
- 姜 15g
- 蒜头 15g
- 紫苏 30g
- 玉米淀粉 50g
- 盐 2g
- 生抽 10g
- 蚝油 8g
- 料酒 10g
- 鸡精 5g
- 白糖 3g
步骤
1. 食材合影
2. 食材合影
3. 玉米淀粉50g
5. 茄子削皮切成条状
6. 把茄子放入大碗里，倒入水浸泡10分钟
7. 浸泡好冲洗干净沥干水分，倒入50g玉米淀粉
8. 把淀粉搅拌均匀，让每块茄子都均匀裹上玉米淀粉
9. 锅里放入500ml油，烧至9成热，把茄条放入炸制
10. 茄条炸软捞起来沥干油待用
11. 锅里剩底油，放入咸鱼丁炸至酥脆
12. 放入姜、蒜末、葱白炒香
13. 放入200ml水烧开
15. 倒入炸好的茄条翻炒均匀
16. 放入紫苏
17. 翻炒至茄条入味即可出锅
18. 出锅撒上葱花即可
19. 成品图一
20. 成品图二
21. 成品图三
小贴士
- 1、咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
- 2、茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。 3.如果喜欢汤汁多一点的，加水的时候多加一点就好了。
菜谱创建于:2018年10月08日 12:09
