#年年有余#红烧带鱼
冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好！东海的带鱼，可谓银光闪闪眼睛贼亮。南海也有带鱼，但口感上不如东海带鱼，因为他们生活在不同的海域，东海的水质和水温更加适宜。
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食材
- 带鱼 1条（450g）
- 姜 1块
- 芹菜 1颗
- 盐 1/2小茶匙
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 料酒 3勺
- 味精 少许
步骤
1. 带鱼清洗掏出内脏去掉鱼鳃清洗干净切块备用
2. 芹菜去掉叶子洗净切段
3. 姜去皮洗净切片备用
4. 将带鱼两面轻划数刀（如图所示）
5. 花生油倒入不粘锅加热至七成热
6. 放入姜片爆香
7. 带鱼码入锅中采用中小火煎2-3分钟
8. 再用筷子翻面煎片刻
9. 1/2小茶匙盐
10. 一勺蚝油
11. 一勺香醋
12. 三勺料酒
13. 一勺生抽
14. 一小碗热水
15. 水量和带鱼齐平即可
16. 盖上锅盖中火烧五分钟
17. 放入芹菜烧至断生
18. 加入少许的味精
19. 成品图一
20. 成品图二
小贴士
- 1、步骤4⃣️将带鱼两面轻划数刀使鱼肉更入味。
- 2、步骤7⃣️采用中小火煎至2-3分钟再翻面煎片刻，请勿马上翻面。
- 3、鲜美的带鱼无需其他更多的调料！
菜谱创建于:2019年01月25日 19:02
