杏仁太妃糖（冰糖版）
制作说明：1、今天分享的太妃糖是脆硬的，对于坚果的选择，就纯属个人爱好了，一般硬质糖不放坚果，含着吃更醇香。 2、食材方面，黄冰糖比白糖甜度略低，相对也更加的健康些，还有一些对身体有益的功效，其中赤砂糖也可以用红糖代替，红糖制作的颜色会更加的深一些。但是红糖有特殊的香气，会比赤砂糖浓郁，会掩盖一些奶香味，喜欢奶香味更浓一些的话，就选择赤砂糖吧。 3、白糖与冰糖的区别：白糖、冰糖都是从甘蔗或者甜菜中提取的。白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成分都是蔗糖；在功效方面，白糖食用过多会妨碍钙的吸收。但是冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。而且冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于配制药品，浸渍酒类和滋补佐药等；
115 菜谱
116 粉丝
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食材
- 淡奶油 450克
- 麦芽糖 90克
- 黄冰糖 135克
- 赤砂糖或红糖 45克
- 海盐 1.5克
- 熟杏仁（可选） 200克
步骤
1. 准备食材，用到了大块的黄冰糖，需要处理成小块或者粉状。
2. 如果是生的杏仁，需要160烘烤12-15分钟，中途翻动一次。
3. 淡奶油也需要提前准备，回温。
4. 需要用到不粘锅，根据自己制作的量来选择锅的大小。把麦芽糖放到锅中。
5. 倒入赤砂糖和海盐。
6. 放入冰糖，冰糖需要压碎一些，尽可能的不要有大块，否则不容易融化。
7. 倒入淡奶油，不要刚从冰箱里拿出来的，最好回一下温，如果急用，可以隔温水（40度左右）回温。
8. 中小火加热不粘锅，用硅胶铲多搅一下，不要糊底，让冰糖小块也尽快融化。
9. 等到锅中的糖开始冒泡了，转小火，慢慢熬制。
10. 会越来越稠的状态，这个时候，需要不停的从底部铲糖，图中约是120度的状态。如果不喜欢吃硬质的，熬到约125度，就可以关火放入杏仁了。
11. 继续不停的搅拌，糖的颜色也会发生改变，而且很浓稠，从锅中分开不会立即融合。直到熬糖的温度达到141度，关火，倒入杏仁。
12. 继续在锅中翻拌，让糖包裹煮杏仁。
13. 倒入牛轧糖整形盘中。
14. 借助擀面杖，油纸，快速的擀平，整形好。
15. 冬天室温比较低，此时表皮都有变硬的感觉。
16. 需要在变硬前，来切糖。用木尺等分成长条。
17. 分成合适的糖块大小。
18. 香喷喷的太妃糖就完成了。
19. 冰糖做的相对健康些，来试试吧。
小贴士
- 1、室温比较低，糖会变硬的比较快，切的时候就容易切碎，所以需要所有食材、工具都准备好。工具：牛轧糖整形盘，包括木尺和擀面杖，油纸，切刀。
- 2、大块冰糖包好布，多包几层，敲碎。或者用机器打碎。尽量不要有很大块的。
- 3、没有温度计的话，准备一杯凉水，可以在糖浓稠后，取一点糖放入冷水中，用手感受糖的硬度。
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