客家酿三宝

客家酿三宝

不知道亲们有没有吃过这道广东的经典菜式,它就是被很多餐馆写在招牌里的【酿三宝】,所谓的三宝,就是用三种食材混合在一起烹调的菜肴。通常用茄子、豆腐、苦瓜这几样食材组合,也可以灵活地用辣椒代替豆腐或苦瓜,总之三样食材基本不变。茄子、苦瓜和豆腐分别填上少量肉馅,两面稍微煎一下,再放入砂锅中炖煮,又有汤汁的浸润,里外香喷喷,食材也很丰富,家人可以各取所需,食材中的鲜味互相渗透,味道独特。

食尚煮易

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食材

  • 茄子 2根
  • 苦瓜 2根
  • 豆腐泡 10个
  • 鲜肉 100克
  • 小葱 2根
  • 酱油 1汤匙
  • 4克
  • 蚝油 1汤匙
  • 淀粉 1汤匙
  • 香油 1克
  • 胡萝卜 少许

步骤

客家酿三宝,备好食材,这三样食材是酿三宝中比较经典的搭配,有些喜欢吃辣的朋友,则把其中一种食材换成辣椒。

1. 备好食材,这三样食材是酿三宝中比较经典的搭配,有些喜欢吃辣的朋友,则把其中一种食材换成辣椒。

客家酿三宝,五花肉洗净剁碎,调入切碎的葱花,盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、淀粉、几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>,搅拌均匀,即成馅料

2. 五花肉洗净剁碎,调入切碎的葱花,盐、酱油、淀粉、几滴香油,搅拌均匀,即成馅料

客家酿三宝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 55'>苦瓜</a>分别洗净,斜刀切成5厘米左右的段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>中间再切一刀,但不要切断,用于填入馅料,挖掉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 55'>苦瓜</a>籽和瓜囊,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6912'>豆腐泡</a>剪开一个小口,方便填馅料

3. 茄子苦瓜分别洗净,斜刀切成5厘米左右的段,茄子中间再切一刀,但不要切断,用于填入馅料,挖掉苦瓜籽和瓜囊,豆腐泡剪开一个小口,方便填馅料

客家酿三宝,将它们分别填上馅料,苦瓜和豆腐泡填馅时要饱满,才不会掉馅,茄子则用少馅即可,馅料太多会撑破茄子

4. 将它们分别填上馅料,苦瓜和豆腐泡填馅时要饱满,才不会掉馅,茄子则用少馅即可,馅料太多会撑破茄子

客家酿三宝,烧热炒锅,倒入食用油,将苦瓜两面煎一下,盛起,接着煎茄子

5. 烧热炒锅,倒入食用油,将苦瓜两面煎一下,盛起,接着煎茄子

客家酿三宝,茄子两面同样煎至焦黄色,铲起待用

6. 茄子两面同样煎至焦黄色,铲起待用

客家酿三宝,砂锅内倒入少许食用油,在锅底内铺上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>片,也可以用白萝卜或大头菜、大白菜梗垫底,防止粘锅外,还能增加食物的风味

7. 砂锅内倒入少许食用油,在锅底内铺上胡萝卜片,也可以用白萝卜或大头菜、大白菜梗垫底,防止粘锅外,还能增加食物的风味

客家酿三宝,将苦瓜放在底部,因为能接触到汤汁,加速它软化,味道更好

8. 将苦瓜放在底部,因为能接触到汤汁,加速它软化,味道更好

客家酿三宝,再将茄子、豆腐泡,均匀铺在苦瓜上

9. 再将茄子、豆腐泡,均匀铺在苦瓜上

客家酿三宝,碗里盛半碗清水,加入盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>,淀粉,搅拌成酱汁,淋在食材上面

10. 碗里盛半碗清水,加入盐和蚝油,淀粉,搅拌成酱汁,淋在食材上面

客家酿三宝,遮上锅盖,大火煮沸后调成中小火,煲20分钟左右

11. 遮上锅盖,大火煮沸后调成中小火,煲20分钟左右

客家酿三宝,出锅后撒点葱段,即可原煲端上餐桌

12. 出锅后撒点葱段,即可原煲端上餐桌

客家酿三宝,成品图

13. 成品图

小贴士

  1.  食尚小贴士:
  2.  1.苦瓜煎一煎,馅料中的油脂能渗透到瓜肉里,又香又软很好吃。
  3.  2.茄子煎一煎,表皮起皱增强拉力,不容易烂成一团。
  4.  3.豆腐不限于豆腐泡,用嫩豆腐也行,但是豆腐也要像苦瓜一样,两面煎一下才不至于破损。
菜谱创建于:2019年03月04日 12:38

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