古早蛋糕
古早，指的是有一些历史，令人怀念的东西。古早的东西一般就是那种年代的产物，古早这个词在福建闽南地区以及台湾地区用的比较多。所以，这古早蛋糕是指老以前的那种，只有鸡蛋牛奶面粉这种最常见的食材，做出来的味道是特别朴实，不像现在的食物满满的香精味。 其实这古早蛋糕，也是戚风蛋糕的一种变化，区别就是古早蛋糕是烫面戚风，而且蛋白不需要打发到硬性发泡，最后烘烤时要用水浴法。所以挑战戚风失败的新手，可以来试试这款好做的古早蛋糕吧。
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食材
- 金龙鱼糕点用小麦粉 90g
- 鸡蛋 6个
- 玉米油 78g
- 牛奶 60g
- 糖 65g
- 盐 1g
步骤
1. 准备好所用到的主要食材。
2. 将模具四周插上硬纸片，中间垫油纸。
3. 将玉米油用微波炉加热1分钟，筛入糕点用小麦粉。
4. 面糊搅匀后，倒入牛奶拌匀。
5. 再加入蛋黄，混合成细腻的面糊。
6. 混合好的面糊是这样的。
7. 蛋白里加入盐，再分三次加入糖，用厨师机高速打发。
8. 直到打到湿性发泡，转为低档整理气泡。
9. 直到蛋白显得细腻。
10. 将面糊和蛋白混合。
11. 倒入模具中，震出大气泡。
12. 放入烤箱中，模具下面要多加一个烤盘，烤盘里加一碗冷水，150度烘烤60分钟。出炉后将模具震两下，拉起油纸从模具中取出，放在晾网上冷却。
13. 切掉边角，切成方方正正的块状最漂亮。
14. 成品。
15. 成品。
小贴士
- 1.玉米油不要过分加热，不然搅拌好的面糊容易干。
- 2.烤到半小时左右，要注意表面上色情况，如果颜色已深，要及时加盖锡纸。
- 3.记得要用水浴法。
- 4.模具里一定要垫油纸，方便脱模。
菜谱创建于:2019年03月11日 16:17
