葡萄干戚风
成品让人满意，有着绵密细致的一级棒口感，切开后组织非常细腻哦，不塌不缩不分层！加了酸甜的果干，营养更丰富！
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食材
- 大鸡蛋 3个
- 牛奶 48g
- 玉米油 30g
- 低筋面粉 60g
- 柠檬汁 3滴
- 细砂糖 32g
- 葡萄干 1把
步骤
1. 葡萄干洗净沥水。
2. 蛋黄蛋清分离（盆要无油无水）
3. 玉米油加牛奶搅打至乳化。
4. 筛入低粉，用手抽划“之”字搅拌，以免面糊起筋。
5. 加入蛋黄。
6. 加入蛋黄。划“之”字搅拌均匀。
7. 蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器搅打至粗泡状态，分3次加糖，将蛋清打发至硬性发泡。
8. 将1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）
9. 全部倒入打发好的蛋白盆中，翻拌均匀。
10. 放葡萄干，快速拌匀。
11. 面糊倒入6寸圆模中，轻震3下。
12. 放预热好的烤箱中下层，上下火160度35分钟（上色加盖锡纸）。
13. 出炉后轻摔2下立即倒扣，彻底晾凉后脱模。
小贴士
- 1、方子糖量低，喜欢甜的可增加；
- 2、混合时注意翻拌手法，以免消泡；
- 3、各家烤箱温度不一，请视自家烤箱脾气调整温度！
菜谱创建于:2019年04月11日 17:19
