6寸黑麦戚风
黑麦戚风，是老少咸宜的养生早餐。 如无黑麦粉，低粉则用60g。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 30g
- 细砂糖 40g
- 纯牛奶 40g
- 低筋面粉 50g
- 黑麦粉 10g
- 白醋 3滴
- 盐 少许
步骤
1. 分离蛋白蛋黄，蛋白放在干净、无水无油的盆。
2. 玉米油加牛奶搅拌均匀。
3. 拌匀后倒入蛋黄中，搅拌均匀。
4. 过筛低粉、黑麦粉、盐至蛋黄糊中。 Z字形拌匀。
5. 蛋白加3滴白醋，由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖； 中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。 高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖（烤箱160度预热10分钟）。 继续高速打发，最后1分钟低速打发蛋白硬性状态，蛋白出现尖角。
6. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，拌均匀。
7. 拌好的面糊倒入蛋白中。
8. 快速翻拌均匀，从10CM高倒入模具中。
9. 模具震二下，放入烤箱中下层，150度45分钟左右（上色后盖锡纸，要快！）。
10. 出炉震二下，倒扣待凉脱模。
小贴士
- 1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
- 2.低粉过筛一遍，成品更松软；
- 3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；
- 4.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；
- 5.蛋白霜与蛋黄糊，Z字形拌匀，但手法一定要快；
- 6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。
菜谱创建于:2019年04月12日 15:46
