豉汁苦瓜炒牛肉
这道苦瓜炒牛肉，是一道很经典的菜式，凉瓜清口软韧，牛肉滑嫩，豉香浓郁，苦瓜经过处理后一点也不苦了，非常适合夏天的一道菜。
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食材
- 牛里脊 250克
- 苦瓜 1个
- 豆豉 10克
- 蛋清 1个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 盐 少许
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
- 生粉 少许
- 老姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 葱 适量
步骤
2. 牛肉清洗干净，切成薄片，用清水浸泡出血水。
4. 苦瓜清洗干净，去瓤后切成片，里面白色部分尽量去除得干净些，可以减少苦味。
5. 把切好的苦瓜焯下水，沥干水分后放入事先准备好的冰水中。
6. 锅中倒入适量油，4成热时放入腌制好的牛肉滑炒散。
7. 炒至牛肉变色后加入豆豉一起炒匀。
8. 再放入葱姜蒜一起炒出香味。
9. 放入焯过水的苦瓜。
10. 一起炒匀后加入蚝油炒匀即可。
11. 好吃不上火，滋补消暑的凉瓜炒牛肉，适合夏天的一道菜。
小贴士
- 1、牛肉最好选里脊肉，切的时候，不要顺着纹路要顶刀切，不然切出来的牛肉会老。2、苦瓜处理的时候要把里面的瓜瓤去干净，然后用盐腌一下，再下水焯，焯水后要放入冰水中过凉，这样处理过的苦瓜吃上去一点也不会苦了。3、最后炒的时候候不用再加盐了，因为豆豉和蚝油都是咸的。
菜谱创建于:2019年06月19日 03:19
