紫薯塔
此方子是由 模样生活 丝丝老师的方子 改编分享给大家
195 菜谱
19749 粉丝
192 关注
食材
- 塔皮材料：
- 无盐黄油 55克
- 糖粉 25克
- 全蛋液 20克
- 白鲨低筋面粉 140克
- 香草精 2滴
- 紫薯泥材料：
- 去皮紫薯 250克
- 炼乳 35克
- 牛奶 160克
- 糖粉 10克
步骤
1. 准备塔皮材料。
2. 准备紫薯馅料
3. 紫薯去皮切片上锅蒸熟。
5. 从破壁机中取出放入炒锅中，不停搅拌炒出多余的水分。不要炒得太干，那样不好挤出花型。
6. 炒好的紫薯泥放凉装入裱花袋中，裱花嘴用八齿嘴。
7. 黄油室温软化用手指轻轻一戳出现这样的指痕即可。
8. 黄油放入容器中加入25克的糖分，一档大发，打发至明显体积变大颜色发白，加入10克的全蛋液继续打发蛋液全部融入后，再次加入剩余的全蛋液继续打发，最后加入两滴香草精打至顺滑。
9. 打发好的黄油加入白鲨低筋面粉，用按压的手法进行混合，简单的翻拌按压后放入案板上用手按压均匀没有干粉成团即可。
10. 清洗菊花蛋挞模具，将揉好的塔皮分割成20克一个，放入模具中轻轻用手推压成型，用叉子在底部戳一些小洞，放置在烘烤鼓起。
11. 将做好的塔皮放入烤盘中，烤箱提前预热。
12. 预热好的烤箱，将烤盘放入中层，上下火160度，烤18分钟，烤制15分钟左右的时候观察颜色，塔皮边缘微微发黄即可。（要根据自家的烤箱来定时间、温度。）
13. 烤好的塔皮微微放凉，即可轻松脱膜。
14. 挤入紫薯泥。
15. 因为就十一个模具，剩了一点塔皮，压了几个梅花饼干😋
16. 咬上一口，紫薯的香甜，塔皮的酥.........只有吃过了才知道😄
17. 塔皮和紫薯泥可以冰箱冷冻储存，塔皮做好后放在保鲜盒中冷冻保存，早餐的时候可以取出不用解冻放入烤箱中加热2分钟闷2分钟，取出挤入紫薯泥即可。紫薯泥可以提前从冷冻室取出放入冷藏室保存，第二天早上直接用。
