蒜蓉生菜
蒜蓉生菜可是我家餐桌大受欢迎的菜品，每次做都会有好多水份，吃起来口感软塌塌的，也没有饭店厨师做的鲜甜。就向一位酒店厨师朋友请教这个问题，经他的点拨，饭店十几元一盘的，鲜甜美味儿的蒜蓉生菜的奥秘，被我揭开了，原来只需一招，就能做出酒店大厨般的美味佳肴，喜欢的朋友看过来吧！
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食材
- 球形生菜 一棵（约300克）
- 蒜 三瓣儿
- 红辣椒 一个
- 盐（焯水） 二克
- 花生油 十五克
- 水淀粉 一汤匙
- 碗汁 用量
- 蚝油 二汤匙
- 生抽 一汤匙
- 鸡精 一盐勺尖尖
- 白糖 一茶匙
步骤
1. 大蒜瓣儿用刀压碎或拍碎。
2. 再改刀切成细小的蒜蓉，分成两份。
3. 小碗中加入蚝油，是这道菜除了蒜蓉，也是很重要的调味料，提鲜增香。
4. 生抽调味提鲜。
5. 鸡精增鲜增香。
6. 白糖提鲜增香。
7. 搅拌均匀融合。
8. 加入一半的蒜蓉搅拌均匀，这样做是为了增加蒜香味儿。
9. 生菜分片流水冲洗干净。
10. 锅中水烧开，加二克盐，增加生菜的底味儿，也使生菜色泽鲜艳，增加食欲。
11. 生菜焯烫至变的微微透明状、打蔫，捞出沥干水份。
12. 红辣椒切小圈。
13. 油热后，小火，放入另一半蒜蓉与辣椒圈炒出香味儿。
14. 再加入碗汁炒出香味。
15. 淋上水淀粉，炒匀。
16. 将蒜蓉蚝油汁淋在控干水的生菜上，这一步就是酒店大厨的秘招，在家一样可以做出蒜蓉生菜。
17. 吃前拌匀，生菜爽脆，蒜蓉清香浓郁，蚝油汁儿的味道鲜甜美味，咸鲜可口。
小贴士
- 这道菜适合选用球形生菜，口感更脆甜。秘招就是不要把超过水的生菜回锅，这样做的后果是，生菜再次回锅变色，减少脆嫩的口感，出更多的水，减弱了蒜蓉蚝油汁儿的鲜美。
菜谱创建于:2020年09月21日 12:06
