梅干菜肉饼
梅干菜肉饼是一道由面粉、梅干菜，五花肉等食材，采用烘烤法制成的美食，是浙江特色小吃。其外层酥脆，内滋润鲜香。
537 菜谱
7284 粉丝
22 关注
食材
- 猪五肉 150克
- 梅干菜 75克
- 食用油 50克
- 味极鲜酱油 15克
- 老抽 7克
- 蚝油 15克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 冰糖 15克
- 干辣椒 4个
- 面粉（普通小麦粉） 250克
- 白芝麻 适量
步骤
1. 准备食材。
2. 250克面粉中加2克盐。加10克食用油，130克温水（加水量要根据面粉吸水率调节，建议少量多次加入）。
3. 用筷子搅拌成雪花状。
4. 揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟，再揉一次，再盖保鲜膜醒10-15分钟。
5. 梅干菜用温水泡发，洗净备用。
6. 五花肉剁成肉糜，也可在超市买粗绞的肉馅。(强烈建议用五花肉，梅干菜吸油才好吃）。干辣椒洗净切小段。
7. 热锅倒入适量油，油热后倒入猪五花肉糜，翻炒至变白，肥肉煸出油后盛出备用，锅底留底油。
8. 将泡发好的梅干菜攥去水后倒入锅中，中火翻炒出香味。
10. 再倒入适量温水（加水量刚没过食材表面即可）加盖小火炖煮30-40分钟，煮至汤汁变浓稠时转大火收汁，盛出备用。
11. 醒好的面搓长条，切分成大小合适的面剂。将面剂子按扁，擀成边上薄，中间略厚的面皮。
12. 填上梅干菜肉馅。
13. 用包包子的手法提折捏起，收口。
14. 将包好的饼坯按扁，一面薄薄刷一层清水。
15. 将刷水的一面按在芝麻盘中，沾一下。
16. 平底锅中适量油烧热，放入饼坯用手轻将边上向外压一压，中小火慢烙。
17. 烙至一面金黄焦脆后翻面。
18. 直至两面都烙好。
19. 出锅装盘。切开，成品。就这香，就这馅，都能让你吃两碗饭。
小贴士
- 强烈建议用五花肉，梅干菜吸油才好吃。
- 和面时水要少量多次加入。
