酥炸蘑菇
鲜蘑又称蘑菇，与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇有很好的营养价值:提高机体免疫力；镇痛、镇静；止咳化痰；通便排毒；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
137 菜谱
12457 粉丝
1 关注
食材
- 鲜蘑 2大朵
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 半碗
- 洋葱 3-5瓣
- 姜片 3-5片
- 椒盐 一小撮
- 盐 一勺
- 十三香 小半勺
- 酱油 半勺
- 香叶 2片
- 大料 1个
- 花椒 10-20粒
步骤
1. 把鲜蘑去除根部，一片片掰下来，放在装满水的盆里浸泡
2. 清洗干净后撕成细条，再用清水冲洗两遍。蘑菇缝隙之间容易藏土，多清洗两遍可以把沙土除去，吃的时候就不牙碜了
3. 把蘑菇条攥干水分，放在盘子备用
4. 锅内倒入半锅水，当上姜片和洋葱。也可以用大葱。开大火煮
7. 水煮开放入蘑菇，这时候水的高度基本和蘑菇持平就可以。不要太少
8. 开中火煮，大概五分钟，基本蘑菇软了，味道煮进去就可以关火了
9. 把蘑菇捞出投凉，投几回，把蘑菇里面的热水投出来
10. 等蘑菇里外都凉了，捞出攥干水分
12. 搅匀后再倒入淀粉，和一点点水，油。比例自己掌握，挂浆不用挂太厚，如图
13. 另起锅，倒入小半锅油，烧到五六成热一个个下蘑菇，小火炸制定型
14. 捞出控油，炸出一锅捞出再炸下一锅。煮一遍炸一遍蘑菇就熟了。这里不需要复炸，复炸的话蘑菇里的水分就炸干了，吃起来就成薯片的口感了，所以炸一遍外酥内软就好了
15. 最后装盘，撒一点椒盐就可以吃了。也可以撒烧烤料或者蘸辣酱都不错。
菜谱创建于:2021年06月23日 14:52
