鱼头炖汤
炖鱼头汤要奶白色，喝起来才有浓醇香的滋味，入秋后大锅上菜，保温没毛病
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食材
- 青鱼鱼头 一个
- 腐竹 30克
- 金针菇 半把
- 葱姜 若干
- 芹菜 一根
- 胡萝卜 半根
- 胡椒粉 适量
- 盐 少许
- 鱼露 一匙
步骤
1. 鱼头，一切为二
3. 葱姜，芹菜
4. 泡发腐竹
5. 胡萝卜切片，再压出花朶形状
6. 金针菇去菇脚，并拆成小段，压出的胡萝卜花
7. 葱切成段，姜切片，芹菜切段，压出胡萝卜花的边角料也不必丢弃
8. 鱼头加盐，胡椒粉，姜片，芹菜叶腌制
9. 翻个身，用芹菜叶擦拭鱼肉可增香去腥
10. 取出控干水分
11. 锅中下一勺油
12. 鱼肉朝锅底，大火煎
13. 翻个面，继续煎至金黄色
14. 加入葱姜及沸水，小心操作，不要被热水烫伤
15. 下腐竹
16. 下金针菇
17. 胡萝卜也下来，炖煮10分钟左右，加入鱼露，胡椒粉，鸡精
18. 哈哈，拍照后，表面汤汁被腐竹与金针菇＂偷喝＂啦！所以后来吃它们的时候特别有鱼汤的鲜美。
小贴士
- 鱼头对半切开，好煎易熟，看起来有份量。芹菜杆可以增加鱼汤的鲜，被遗弃的芹菜叶正好用在腌鱼头上面，即不浪费，又可以去腥。鱼汤要奶白，煎鱼后加热水就对了。
菜谱创建于:2021年10月12日 14:42
